亮美食,田野小亮美食

1. 肠旺面和一般的面有什么不同？

肠旺面和一般的面有什么不同？

您好，很高兴为您回答这个问题,肠旺面和一般的面有什么不同？肠旺面始创于晚清,据说在100多年前，贵阳北门桥一带肉案林立,肉岸上有猪肥肠和猪血旺，做成肠旺面，以招待前来买肉买菜的顾客,“肠旺”寓意着生意长期旺盛的意思。

肠旺面的加工有特殊的工艺与一般面不同，再加工上比一般的面的碱水要重,同时每斤面放入两个鸡蛋或鸭蛋，经过隔夜发酵后，碱性综合后面条发亮，有些透明状.

肠旺面,是贵州极负盛名的一种传统风味面食,在贵州众多小吃中,以色,香,味,“三绝”而著称,具有血嫩,面脆,辣香,汤鲜的风味口感,以及红而不辣，油而不腻,脆而不生的特点。

这里说“肠”则是猪大肠,“旺”则是猪血,辅以面条三者相加便相得益彰,一碗葱青肠白油红面黄的肠面,就这样成就了一碗极负盛名的一种传统小吃。

您好，很高兴回答您的问题

肠旺面始创于晚清。据说在一百多年前，贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆，他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面，以招徕前来买肉买菜的顾客。两家面馆互相竞争，使肠旺面的质量不断提高，最后在贵阳卖出了名气。 肠旺面又称肠益面。

肠旺面，是贵州极负盛名的一种传统风味面食。在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称。具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。

“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，辅以面条，三者相加便相得益彰。 “肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。贵阳市区内各小吃街均有卖。

中文名

肠旺面

主要食材

猪大肠，猪血旺，鸡蛋面条

分类

贵州小吃，黔菜

很高兴回答你的问题，我是宠娃厨房岳莽莽

首先我们要了解一下现在市面上的面条，就拿贵阳来说。市面上的面条有:碱水面，鸡蛋面，荞麦面，和肠旺面等等……

碱水面，它是由中筋面粉和水按一定比例压制而成。因为他没有放什么鸡蛋，鸭蛋呀！所以它也是最便宜的一种面条，口感一般。对我来说它主要的作用就是做凉面。

鸡蛋面，它是由中筋面粉和水加上鸡蛋按一定的比例压制而成，它的口感比较爽脆。由于它加了鸡蛋，所以它的颜色是***的。也卖的比碱水面贵一些。

荞麦面，它是由荞麦面粉，中筋面粉，水按一定的比例压制而成。它的口感有一点点粗糙。因为人们只看重的是它的营养价值。所以他卖的价格也有点贵。

肠旺面的面条，它是在碱水面的基础上。加了更多的碱和鸭蛋压制而成。由于加了鸭蛋，它的颜色是棕褐色。因为它的用碱量比较大。业内人士，都叫他重碱面，或者是跑碱面。刚刚加工好的面条，直接下锅煮来吃，碱性很大会很难吃。面店拿到加工好的面条回来以后，夏天发酵八小时，冬天发酵18小时以后再才会用。所以有些人又叫它跑碱面。下面附上肠旺面面条的图片。希望我的回答对你有帮助。

很荣幸能回答这个问题

1肠旺面

肠旺面肠即猪大肠，旺则是猪血，辅以面条，三者相加便相得盖彰。是以色，香，味三绝。具有血嫩，面脆，辣，香，汤鲜的风味口感，以及红而不辣，油而不腻，脆而不生的特点。肠旺是常旺的谐音，寓意吉样。

2牛肉面最好选择碱大一点的新鲜细面条，煮面的水一定要多放，煮七八成熟的时候把面条捞出来，浸在凉水里，保证面条食用的口感，一般选择一块好的牛肉加上花椒大料熬制而成，体现牛肉面的原计原味。

牛肉面风味特点

辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧，滑利爽口，汤计，诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲。

3肉末面，面条（用水面，挂面都可以，挂面煮的时间长一点，配以骨头汤，肉末中加入生抽，盐，油料洒搅拌均匀，锅内下油，烧热后倒入肉沫倒入锅炒香。

锅中加清水烧沸，细面条下锅煮熟后装碗加肉沫臊子，撒葱花，香菜，淋红纳印成。

｜

风味特点