齐美食,***美食

1. 金刚齐面点的做法？
2. 齐麻薯是什么？

金刚齐面点的做法？

1.制发酵面团：将白砂糖、油放入和面机内，加3千克70℃左右的热水搅和糖、油，再把酵面分成小块和特制粉24千克一起放入(留1千克面粉在操作时作防粘之用)。略搅拌后再逐次加入50～60℃热水4千克，充分搅匀拌透。加水时不可一次注入，一般气温高用水略少一些，气温低则多一些。水温也要掌握得当，过热破坏了面筋质，发酵力过大，使成品失去绵软性，过凉则发酵时间长，发酵力不足，成品欠饱满。把搅拌好的发酵面团取出后略冷却一会，然后保持面团温度在25℃左右(一般***用棉织物保温)，发酵10小时左右。经发酵的面团体积膨胀为原体积2倍，面团剖面有气孔并有酸味时即可

2.搅碱：搅碱之前须把碱用400克水溶解，然后逐次加入发酵面团中并在和面机内充分搅拌，同时加入糖桂花。碱液投放量须视面团发酵程度和气温而定。面团发酵好，气温高，碱液投放量适当多一些，面团发酵差；面团发酵差，气温低，碱液投放量应适当减少。一般搅碱后面团剖面应有均匀圆孔，拍之响声清脆为好。也可用先看小样的办法测定碱液的多少，即将搅碱后的面团取一小块先烤熟看样，视情况再作调整

3.成型：将搅好碱的面团放在操作台上，用左手摘一小块，以右手协助搓成75克的圆形面团。然后以圆心为交点各相距120°切三刀，使球状面团分成六角，每角相隔60°再用左手指轻顶圆心处，使其凸起，放入烤盘。刀切深度要适当。一般以切开面团高度2/3为宜。在烤制前必须让成型后的面团在温湿条件下存放半小时以上，再在面上洒一些凉水方可入炉烤制

4.烘烤：此品种系用门式烤焖炉烤制，炉内备有糖烟着色气道。炉温约在200℃左右，烤盘放进炉后关好炉门，将在炉火中烧好的糖碗(即用铸铁制成小方形铁碗)2只放入烟道中，用勺把约150克砂糖倒入烟道孔内糖碗内，并迅速用木塞塞住孔口，这样红色糖烟就熏于糖江脐的表面。烘焖时间约为8分钟

步骤 1

将酵母用适量温水化开，和面粉，清水，糖桂花混合均匀，揉成光滑面团，放在盆子里，覆盖上保鲜膜，28度左右室温发酵到两倍大，取出来按扁，排气。

步骤 2

将小苏打和清水混合成苏打水，用指头或者拳头将苏打水一点点揣进面团。

步骤 3

将面团用力揉到表面光滑，取一小块面团慢慢撑开周边能在中间形成均匀的麸状薄膜。

步骤 4

您好，金刚齐面点是一种传统的湖南小吃，以下是制作方法：

原料：

面粉300克、猪肉馅200克、韭菜100克、生姜、蒜、盐、酱油、花椒粉、料酒、水、食用油

步骤：

1.将面粉加水揉成面团，放在盆中静置。

2.将韭菜洗净切碎，生姜、蒜切末。

3.锅中加油，放入姜蒜末煸炒，加入猪肉馅炒至变色。

4.加入韭菜、盐、酱油、料酒、花椒粉炒匀，待炒至熟透。

5.将面团擀成薄片，用模具切成圆形面皮。

6.将炒好的馅料放在面皮中间，将面皮对折粘合。

齐麻薯是什么？

麻薯，是一种由糯米粉或其他淀粉类制成的有弹性和粘性的食品，正式写法多为"麻糬"，又称为麻糍，来源于中国。日语发音（もち/mochi），台湾音译之为“麻吉”。在大陆又叫做草饼，浙江地区也有直接叫麻集的说法。