苏轼的美食的著作?
1《惠州一绝 / 食荔枝》
罗浮山下四时春,卢橘杨梅次第新。
日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人。
2《猪肉颂》
净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催他,火候足时他自美。
黄州好猪肉,价贱如泥土。
贵者不肯吃,贫者不解煮,早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。
3《于潜僧绿筠轩》
可使食无肉,不可居无竹。
东坡包子的正宗做法?
东坡包子正宗做法如下
第一步:准备食材。五花肉800克、酱油100毫升(30毫升老抽、70毫升生抽)、黄酒200毫升、冰糖100克、香葱100克、生姜30克。
第二步:将五花肉切大块,姜切片。
第三步:五花肉冷水下锅,煮开后焯五分钟,然后捞出备用。
第四步:将清洗干的香葱铺在锅底。
第五步:把姜片放在香葱上。
东坡包子是一种传统的中国小吃,与北方的包子不同,它有着更加细腻的口感和独特的味道。以下是制作东坡包子的正宗做法:
材料:
1. 面粉500克
2. 酵母3克
3. 鸡肉300克
4. 猪肉300克
5. 姜、葱适量
6. 豆鼓、豆油、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、味精适量
步骤:
1. 将面粉倒入大碗中,加入温水和酵母,揉成面团,静置1-2小时。
主料:猪肉馅1000克、梅干菜300克
配料:鲜姜30克、葱100克
调料:盐10克、胡椒粉1克、味精4克、生抽酱油60克、老抽酱油15克、花椒水500克、香油10克、熟植物油100克
面皮用料:清水500克、干酵母10克、面粉1000克
制作过程
、选用上好的五花肉,把肉切大块,凉水入锅,水开后煮3分钟左右,去除血沫和杂质。
2、锅中放少量的水,把冰糖放入炒糖色,炒到大泡变小泡,注意不要炒糊,然后冲入少量开水制成糖色。
3、在砂锅底部垫个竹垫,把姜片和葱结铺上,把煮好的五花肉切成2-3厘米见方的块,并用芦苇叶扎起来,肉皮朝下,把肉块码放在锅内,加入酱油,把糖色和绍兴黄酒也都倒入。
3、盖上盖子,大火煮开,转微火慢煨2小时、中间尽量不要打开锅盖,让料汁即芦苇叶的味道充分浸入肉中。
4、煨好后把肉皮翻上来再适量加一点盐,再煨10分钟左右,让盐味均匀。
5、最后把肉和汤汁倒入炖盅里,盖上笼再蒸30分钟即可。
食材明细
东坡肉、小***、木耳、面粉、盐、蚝油、香油、十三香、花椒粉、鸡粉。
1、提前发好面,水和面粉的比例差不多在5-6:10。
2、提前四个半小时冷水泡木耳,摘洗干净,切碎。切葱碎。如果吃姜就再放点儿姜碎。
3、小***洗净,放多一点的盐,静置20分钟后攥出水扔掉,再切小段。
4、熟东坡肉上锅蒸30分钟,东坡肉做法可参考我曾经发过的第一篇菜谱。撇扔掉上面蒸出的油。
为什么说苏轼是美食家?
苏轼,眉州眉山人,祖籍河北栾城,字子瞻,号东坡居士,北宋伟大的文学家,书法家、画家、美食家。与黄庭坚合称“苏黄”,与辛弃疾合称“苏辛”,文风豪放,是“豪放派”代表人物;同时与黄庭坚、米芾、蔡襄合称“宋四家”,其“黄州寒食帖”位列三大行书。
除了文学、书法、绘画,苏轼在美食上也有一定的造诣。
一、东坡肉
其中最著名的应该就是东坡肉了。这道菜与苏轼被贬黄州有关,‘乌台诗案’,苏轼被贬为黄州团练副使,不得佥书文件,没有什么权利,而且日子窘迫。所以每月把钱分成30份,每日150钱,勉强度日。但在北宋,人们主要的肉食是羊肉、牛肉,而猪肉十分廉价而且没人吃。对此苏轼还写了一篇《猪肉颂》:
猪肉颂
净洗铛、少著水,柴头煙烟焰不起。
待他自熟莫催他,火候足时他自美。
黄州好猪肉,价钱如粪土。
富者不肯吃,贫者不解煮。
早上起来打两碗,饱得自家君莫管。
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