肝美食,

1. 猪肝都有哪些做法？
2. 天津红旗饭庄肝泥做法？

猪肝都有哪些做法？

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猪肝，富含铁质是理想的补血食材。在闽南，以前的猪肝是奢侈品，做月子的产妇吃猪肝汤是最好的补品。随着人们健康意识的普及，吃动物内脏成为非主流，但这道猪肝汤在闽南还是受到众人追捧。

在以前，闽南的月子猪肝汤，制作非常的简单，猪肝洗净切片，锅里水烧开，放入猪肝，滚上几滚，撒上盐花，就端上床头让产妇食用。现在的我们无法理解那其中滋味，但有一点是我们必须承认的，以前吃粮食的猪，无需烹饪技巧，多余的调料，都是那么醇厚香浓，现在的饲料猪，不到三五个月就出栏，骨头都没长硬，一身肥膘只为肉。言归正传，@优岳7 结合闽南传统的猪肝汤烹饪方法，稍做改良，做一道即美味又营养的菠菜猪肝汤分享给大家。

菠菜猪肝汤

①新鲜猪肝用清水浸泡30分钟去血水，期间多次换水，直至猪肝发白，捞出去除白筋，切片，锅中注水烧开，加入料酒、姜片、打结葱，放入猪肝焯水，抹去浮沫，捞出洗净沥干；

②处理好的猪肝加入盐、料酒、十三香、生抽，加入地瓜粉抓匀，腌制20分钟；菠菜洗净，入沸水汆烫一下，去除草酸(容易导致肾结石)，捞出入凉水待用；姜切丝，枸杞几粒洗净；

③锅中注水烧开，放入姜丝，一片一片的放入猪肝，待猪肝浮起，抹去锅边的白色浮沫，放入菠菜、枸杞，滚上一滚，加入盐、鸡精、少许油，沸腾即出锅。

经过特殊处理的猪肝，吃起来爽滑又爽脆，配上绿色的菠菜，星星点点的枸杞，让人食欲大增。吃过看过都点赞！

猪肝是最常用的补血食品，其铁，维生素A含量极丰富，具有预防贫血，养眼明目，预防夜盲症等食用好处。

早上吃上一碗热腾腾的生滚猪肝粥，粥鲜香润滑，猪肝软嫩，是特别美味的早餐，吃得美滋滋的，很满足。如此美味的猪肝粥在家里也可以自制，做法也很简单!下面给大家分享一下鲜香美味的生滚猪肝粥做法!

材料:

猪肝、姜、葱

做法:

1，将购买回来的猪肝放入清水中浸泡1个小时，最好用牙签多插几个孔再泡，中途换两次水，泡出带腥味的血水。

2，大米洗干净放入煲中，加入清水烧开，搅拌一下，改为文火熬煮半小时。

3，将浸泡好的猪肝冲洗干净，切薄片装碟。姜切姜丝，葱切葱花。

4，往猪肝中加入姜丝，油，盐，几滴料酒拌均匀腌制十分钟。

5，待粥熬煮成稀白粥，将腌制好的猪肝倒入滚煮的白粥中拌均匀，滚煮至猪肝熟了即可。

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猪肝补肝明目、养血。猪肝适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用，适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲、眼干燥症。猪肝营养价值高，猪肝中铁质丰富，是补血的好食物，猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的用处，能保护眼睛，维持正常视力，有效地防止眼睛干涩、疲劳。

关于猪肝去毒

猪肝虽然美味、营养，但是在烹饪猪肝时也要注意洗净和去毒。食用猪肝前要先去毒，猪肝是解毒器官，各种有毒的代谢物质，如农药，都会聚集在肝脏中，所以尽量把能看到的血管剔除，放出毒素。首先把猪肝外面的薄膜，尽量撕掉，放在淘米水里浸泡30分钟左右，然后把猪肝切片后，用流动的清水反复冲洗，这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。置于盆内浸泡1～2小时消除残血，加入白醋或盐，加快排毒的速度。

猪肝的吃法很多，熘肝尖、酱猪肝、猪肝粥、菠菜猪肝汤。。。等等

分享一道溜肝尖的做法

准备新鲜的猪肝，配菜准备胡萝卜、青椒或者黄瓜、木耳、葱姜、食盐、生抽、白糖、淀粉、料酒。先按照前面说的将猪肝洗净去毒，猪肝加入料酒、食盐少许、淀粉上浆腌制一会。猪肝焯水，变色后捞出，焯水后的猪肝炒的时候就会不老也不黑。木耳提前泡发，葱姜切末，青椒、胡萝卜切片。起锅烧油，爆香葱姜末，依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟，加入焯水的猪肝，大火翻炒一分钟，烹入料酒、生抽、白糖、继续翻炒，加入适量食盐调味，淋入薄薄的水芡，待汤汁粘稠，即可关火装盘。

【小提示】

1、猪肝含有的胆固醇较高，动脉硬化、高血压和冠心病患者应少食猪肝。

2、烹调时，用急火快炒，使猪肝完全看不到血丝才好。

猪肝是平时大家吃的最多的动物内脏。今天我们在和大家说说猪肝的做法的同事还会告诉大家关于猪肝的饮食禁忌。

猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

猪肝中富含非常丰富的铁质，是补血食品中最常见的食物，经常食用猪肝可调节病人造血系统的生理功能，改善贫血，有很好的滋补作用

1、高尿酸血症和痛风患者不宜吃猪肝

猪肝属于动物内脏，里面嘌呤的含量非常高，不利于缓解痛风病人甚至加重病情。

2、三高的人不应该吃猪肝

猪肝等动物内脏胆固醇含量高，会加重血管负担并引起动脉硬化，不利于三高的治疗。

3、服用维生素C的人不应该吃猪肝

猪肝含有更多的铜元素（每克2.5克）100克。如果维生素C与猪肝吃，猪肝中的铜可催化维生素C氧化为脱氢抗坏血酸，维生素C会丧失正常功能。因此，服用维生素C时不要吃猪肝。

大家好，我是May姐，现在准备为这道题揭晓答案，若你对答案有特别的建议，欢迎在评论区进行留言，赞同可以在右下方点赞，喜欢可以在右上方点关注，我的头条号就是营养师May姐。猪肝营养很丰富，100g里含有铁22.6mg，维生素A4***2μgRE，维生素B2 2.08mg，维生素B3 15.0mg，维生素C20mg，钾235mg等，它的做法也是比较丰富。

爆炒猪肝。

先把猪肝切成片，再用酱油腌制15min左右，同时配上一些姜葱蒜，胡萝卜，等油热把这些切好的配料炒熟，其中胡萝卜比较难熟，可先放它炒软后，再上姜葱蒜，最后倒入猪肝，在大火的条件下不断翻炒至熟为止，喜欢吃辣椒的朋友，也可以适量加一些干辣椒，满足食欲。

猪肝菠菜汤。

猪肝我们比较喜欢用来煮汤，首先也要把猪肝洗净切片，放入锅里水煮过一遍，后捞出来，放一点酱油腌制一下，再放入干净水里再煮一遍，等水滚后，加入菠菜，等菠菜快熟时，再往汤里添加一点食用油和盐，即可出锅。

猪肝炒洋葱。

首先也是要把猪肝洗净切片，然后放酱油，适量糖进行腌制，同时把洋葱洗净切小块备用。等油温上来后，加入调料品葱姜蒜，爆炒一会再加入猪肝继续炒，炒猪肝变色，可以出锅，再进行炒洋葱，最后再倒入刚刚出锅的猪肝，混合翻炒到两者都熟，加点酱油和盐，就可以出锅。

天津红旗饭庄肝泥做法？

红旗饭庄肝泥，又称肝膏，是天津地区的一种传统小吃，具有浓郁的肉香味和细腻的口感。以下是一些常见的肝泥做法：

1. 肝泥原料：将猪肝洗净，切成小块，放入清水中浸泡2小时，去除血水。然后将肝块放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火煮10分钟，捞出肝块，沥干水分备用。

2. 肝泥制作：将肝块放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成泥状。然后倒入锅中，加入适量的糖、盐、酱油、料酒、姜末、葱末等调料，搅拌均匀。

3. 肝泥煮制：将肝泥倒入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火煮20分钟，期间不断搅拌，防止粘锅。

4. 肝泥调味：将煮好的肝泥倒入碗中，加入适量的芝麻、花生碎等调料，搅拌均匀即可。