枣阳美食,湖北枣阳美食

1. 枣阳有什么好吃的小吃？
2. 湖北枣阳酸浆做法？

枣阳有什么好吃的小吃？

枣阳好吃的小吃有豆腐面。

豆腐面是襄阳枣阳市地道的传统小吃，以碱面为主要原料。佐料非常讲究，有二十多种，金灿灿的炸豆腐，配上炖海带、猪血块，加上香浓的大骨汤，真是让人闻香止步。

1.酸浆面

酸浆面是襄阳市枣阳的独特面食，距今已有100多年的历史。经几代人的不断改良、更新，加以几十种香料，所做出的酸浆面面丝雪白，泡在油汪汪、黄灿灿的酸浆汤里，上面是一勺鲜红鲜红的辣椒油，味香而不腻，酸辣爽口，不但色香味俱全，且有开胃、预防伤风感冒等功效。

2.枣阳摊馍

枣阳摊馍类似于外地的煎饼，先将适量小麦面粉加入食盐、葱姜碎，兑水调成稍稀的糊状，锅烧热加少量油用刷子刷匀，舀一勺面糊沿锅中部转圈溜入，迅速用铲子将面糊撵平擀匀，此时小火慢煎，火大易糊，待锅中面糊边缘翘起摊馍成型，用铲子插入底下与按馍左手配合一起转动，稍后淋几滴油翻面，用刷子继续在锅内滑动几圈折叠铲起，一张摊馍大功告成，即可直接食用。

湖北枣阳酸浆做法？

第一步泡酸浆制酸菜：一是用开水烫芹菜（或烫***），通过调整水温，把握入烫时间，使其原料的色体饱满，鲜嫩青翠；二是制面浆水（全部用煮面条的面水）：三是发酵酸浆水（通过一周至半个月时间存放，让中药与面水产生酸性）；四是酸浆水保鲜（每天下午用新鲜面汤勾兑，保持浆水不起泡，保证酸浆水色鲜味美）；五是泡酸菜（每天将一定数量的烫芹菜或烫***放在酸水内浸泡，根据不同季节不同温度经数小时泡制，泡出美味可口的酸菜）；六是切制酸菜（分切酸菜讲究快、齐、均、匀、）。

第二步煸臊子，浇面的臊子炒制时十分讲究火候，快炒慢烹，长煎短熬，具体制作方法：一是切猪肠油（切段均匀）；二是炼猪肠油（炼猪肠油需不同火温，经数小时精炼和不间断搅动、翻转）；三是挑选猪油杂（选出不一致杂丁）；四是添加佐料，先后倒入切碎的香葱、鲜姜、酱豆和酸菜混合翻炒，然后加入八角粉、花椒粉、胡椒粉等佐料，大约混炒40分钟后，臊子呈金***时；五是加入烧好的开水，煮沸约三分钟，加入香料搅匀后起锅待用。

第三步做成品面，一是将酸浆水加料煮沸待用二是煮面条，将碱面条下入开水锅煮上片刻后，再适量淋一点凉水，让面条更有劲道和更具弹性，最后把切好的酸菜放入碗中，加适量椒油和面水，再把面条层叠盛到碗里，浇上热臊子和酸浆水，即可食用。

一、制浆：将洗净的小青菜、芹菜，放入沸水锅中，焯水捞起置于瓦坛中，再把焯菜的水烧开，倒入适量的生面糊烧沸，舀入瓦坛中。用干净的塑料布密封坛口，二三天后闻到扑鼻的酸香，就成了老浆。

二、煮浆：将适量的酸浆放入锅中，再把用纱布包好的调理：八角、桂皮、小茴香、葱姜，大火烧沸至有香味，然后转移到文火上用精盐调味，微微沸腾后使用。

三、煮面：取一锅装满水，用大火烧至沸腾，再把洗干净的绿豆芽、青菜等配菜焯水后捞起，与切碎的酸菜一起，装入大碗里。再捞出适量的面条用沸水煮一会儿，然后倒入碗中，淋上煮好的酸浆，再撒一把炒熟的芝麻，浇上符合个人口味的辣油、葱花、胡椒粉等调好口味，一碗香味诱人、美味可口的酸浆面就制作完成啦。

煮酸浆面时，其实与煮其他面条无异，只是多了酸浆水的成分，不过也是最为重要的一步。

我一般会将水大火上烧沸，再将洗净的绿豆芽，焯水捞起，个人认为豆芽菜应该是襄阳面的精髓，所以一般都会加入。还有酸菜，切碎后和焯水的豆芽菜放在一起，用漏勺盛适量的面条放入沸水中略煮倒入碗里，浇淋煮好的酸浆水，撒上一汤匙炒熟且碾碎的芝麻，根据个人口味浇一勺用香油调好的辣油，撒上葱花、胡椒粉、味精调好口味，一碗美味可口的酸浆面就出锅了。

酸、香、辣，油而不腻，味鲜可口，是郧阳酸浆面的最大特色，入口是酸，细品后香，辣味慢慢扩散在唇齿之间，这独特的酸香味吃一次便难以忘怀。酸浆面不仅能***食欲、健脾胃，还有助消化、驱风寒的作用，冬天食用尤能驱寒气，夏天食用祛油腻助消化、消暑开胃。