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1. 博兴酥鱼的做法？

博兴酥鱼的做法？

博兴酥鱼是山东博兴地区特色美食，一般选用鲤鱼或草鱼制作。

首先，将鱼去头尾，剖成大片备用。

然后将鱼片用鸡蛋清、淀粉、盐、胡椒等调料腌制入味，再用面粉裹上一层。

接着将鱼片放置在油热的锅中炸至金***，用餐巾纸沥油备用。

最后，在锅中烧热油，放入葱姜蒜爆香，加入糖、醋、酱油、花椒、料酒等烧开，淋在炸好的鱼片上即可。博兴酥鱼外酥里嫩，口味鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜。

取磁州窑大砂锅，锅底铺上竹片。

接着放入调料，料上边放鱼。

然后把砂锅置于炉火上，大火“料窨”，这是鱼好吃不好吃的关键。

然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。

锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。

大约3到6个小时鱼即可以出锅。