《红楼梦》中有哪些美食?
别人看红楼梦,
可能更关注宝、黛、钗之间的感情。
可是吃君更在意的,
当然是红楼梦里的美食啊。
听说里面有多达186种食物,
(有谁仔细数过是不是这个数吗?)
而且许多人通过对红楼梦里的食谱研究,
还开辟了“红楼菜系”。
其中最让人好奇的莫过于茄鲞。
因为那一段实在是太精彩了,
红楼梦里提到的美食有将近200种,它们都有一个特点,颇具江南风味。北方风味菜肴较少,主要是江南地区,淮扬、浙江风味居多。
从早点、正餐,下午茶、晚餐到宵夜,以及各种补品,可谓十分丰富。
第八回《比通灵金莺微露意 探宝钗黛玉半含酸》,“宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信。薛姨妈听了,忙也把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑道:“这个须得就酒才好。”薛姨妈便令人去灌了最上等的酒来。”
宝玉去看宝钗,宝玉提起贾珍府里吃的鹅掌鸭信味道很好,薛姨妈说自己也做了些,拿出来给宝玉吃,宝玉说这东西要下酒才好,于是薛姨妈又拿了最上等的酒来。鹅掌鸭信是什么呢,就是鹅掌和鸭舌头。这里的做法是糟醉,就是用酒糟来浸泡腌制。这是典型的江南风味了。
据说制作糟醉是源于战国时期,南宋尤盛。
家常的制作也很简单,比如糟醉鸡爪,把鸡爪洗干净,剪去脚趾,斩成小块,和着葱、姜等调料,少量盐,入锅煮到断生,然后捞起来过凉开水(有冰水更好),然后稍微晾开水气,浸泡到酒糟当中,一般泡到第二天就可以吃了。
这种糟醉吃起来有一种淡淡的酒香,非常解腻。
鲁迅先生说,一部《红楼梦》,经学家看见了《易》,道学家看见了淫,才子看见缠绵,革命家看见排满,流言家看见宫闱秘事。那作为普通人的我们,究竟看到了啥?
第六十二回
胭脂鹅脯也是南方菜系,是一款以广东清远鹅为主要原料,红曲粉、蓑衣王瓜、苹果为主要配料,绍兴黄酒、蜂蜜、桂叶等作为主要调料的菜品,出自《红楼梦》第六十二回《憨湘云醉眠芍药裀 呆香菱情解石榴裙》中。
该款菜品具有补阴益气、暖胃开津等功效。
第四十一回:贾母叫凤姐夹了茄鲞喂刘姥姥。
“鲞”的意思指的是鱼干,普通只听说有鳗鲞、鳓鲞、白鲞(黄鱼干)等,这些东西是浙江沿海一带的产物,这个名词也只有南方人才使用,在北方绝少知之者。这道菜极为别致精巧。
第十六回:火腿和肘子放一起,北方人一般不这么做。这道菜也应归属于南方菜谱中,“火腿炖肘子”也称“金银肘子”,又叫“罗汉跳墙”。更适合孩子和老人家吃一些。
第五十八回
原文:晴雯麝月揭开看时,还是只四样小菜。晴雯笑道:“已经好了,还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚?”
一面摆好,一面又看那盒中,却有一碗火腿鲜笋汤,忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口,说:“好烫!”
《红楼梦》中有许多描写美食的段落,你对其中哪一段美食描写,印象最深?
有这么一个歇后语:刘姥姥进大观园——眼花缭乱。刘姥姥进大观园,不光是看景色看得眼花,而且,吃得讲究也让她惊叹。在《红楼梦》第四十四回——贾宝玉品茶栊翠庵 刘姥姥醉卧怡红院的情节中,凤姐问刘姥姥要吃什么,刘姥姥道,样样都好。贾母让凤姐夹茄子喂她。刘姥姥吃后,笑道:‘’别哄我了,茄子跑出这个味儿来了。我们也不用种粮食,只种茄子了。‘’足见这一口茄子的味道有多么好了。王熙凤对茄子的做法进行了详细的介绍,把茄子皮刨了,只要净肉,切成碎丁,用鸡油炸。再用鸡脯肉、香菌、新笋、蘑茹、五香豆腐干、各色干果,切成丁,拿鸡汤煨干,拿香油一收,精油一拌,封在磁罐子里,吃时,用炒的鸡爪子一拌。
一道茄子菜工序就这么多,能不好吃吗?
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