平昌小吃?
1 平昌有许多美食,可以尝试的小吃非常丰富。
2 因为平昌是一个山区县城,离大城市比较远,因此本地食材特色独有,非常新鲜美味。
同时,这里的小吃文化也非常丰富,有很多特色小吃,比如辣炒年糕和酱香肉蒸粉等。
3 如果您前往平昌,可以去尝试当地的特色小吃,体验一下当地的美食文化。
可以去当地的夜市和小吃街,品尝各种小吃,尤其是当地的酱香肉蒸粉和烤肉串非常有特色,值得一尝。
卤肉锅魁
面食,特点:香味四溢,馅料爽口。烹制法:烤。该品为成都传统小吃,尤以老隍城传统锅魁店制品为佳,除卤肉锅魁外,还有鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁等数十品种。
平昌美食有:尖椒鸡、凉蛋糕、卤肉锅魁、驷马豆瓣、巴中腊肉 等等。
1、尖椒鸡:以现杀土鸡、青椒为主料,小米椒为调味底料烹饪而成,鲜美纯正、营养丰富。
2、凉蛋糕:以面粉、鸡蛋为主料蒸制而成,宜夏季、秋初食用,也可作为早点、冷饮、筵席配点,松软柔嫩、化渣爽口、甜香宜人。
灯影牛肉丝怎么做?
灯影牛肉丝是重庆一道非常有名的小吃,下面我把制作方法推荐给大家。
主料:
牛后腿上的腱子肉500克。
辅料:
辣椒面25克、花椒面15克、白糖50克、料酒100克、盐10克、五香粉1克、味精1克、鸡精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜仔油500克。
制作:
1、牛肉去除筋膜,保持洁净(不要用水洗),片成大薄片,将牛肉片放在案板上辅平理直,均匀的撒上炒干的盐,再卷成圆筒形,晾至牛肉成鲜红色。
2、将晾干的牛肉平辅在钢丝架上,放到木炭炉上烤十五分钟左右,至牛肉干结。然后上笼蒸三十分钟,取出切成五厘长、二厘米宽的小片,再上笼蒸1.5小时取出备用。
3、炒锅烧热,下入菜仔油烧至七成热,放姜片炸出香味捞出,待油温降至三成热时,放入牛肉片慢慢炸透,滤去三分之二的油,放入料酒炒匀,再放辣椒面、花椒面、白糖、味精、鸡精、五香粉翻炒均匀,起锅晾凉,切成丝装盘,淋上芝麻油,撒上熟芝麻,美味即成。
灯影牛肉是四川达州和重庆地区汉族传统名吃。已有100多年历史。把牛后腿腱子肉切片后,经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜,深受人们喜爱。因肉片薄而宽,可以透过灯影,有民间皮影戏之效果而得名。牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无穷。市场上生产“灯影牛肉”产品的品牌众多,重庆等地亦出现不少品牌,不过最为正宗的还是为达州本地品牌“灯影”牌。
巴山蜀水长,灯影牛肉香。相传,这道菜是由唐代著名诗人元稹命名的。当年元稹在通州(今四川达州市一带)任司马。一天,他到一家酒肆小酌。下酒菜中有一种牛肉片,色泽油润红亮,味道麻辣鲜香,使元稹赞叹不已。更使他惊奇的是,这牛肉片肉质特薄,呈半透明状,用筷子挟起来,在灯光下,红色牛肉片上丝丝纹理会在墙壁上反映出清晰的红色影像来,极为有趣,元稹当即唤之为“灯影牛肉”。于是达州市的这种牛肉片就以“灯影牛肉”之名盛传开来,成为四川的一道名菜。
做法
【原料】黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精 灯影牛肉
盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克(实耗150克)。
【制作过程】
1、选用牛后腿上的腱子肉,去除浮皮保持洁净(勿用清水洗),切去边角,片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直,均匀地撒上炒干水份的盐,裹成圆筒形,晾至牛肉呈鲜红色(夏天约十四小时左右,冬天三、四天)。
2、将晾干的牛肉片放在烘炉内,平铺在钢丝架上,用木炭火烘约十五分钟,至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出,切成4厘米长、2厘米宽的小片,再上笼蒸约一小时半取出。
3、炒锅烧热,下菜油至七成热,放姜片炸出香味、捞出,待油温降至三成热时,将锅移置小火灶上,放入牛肉片慢慢炸透,滗去约三分之一的油,烹入绍酒拌匀,再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉,颠翻均匀,起锅晾凉淋上芝麻油即成。
【特点】色泽红亮、麻辣干香、片薄透明,味鲜适口,回味甘美,是佐酒佳肴。
很认真的回答您,这个真的自己没弄过,只是曾经吃过,记忆中那牛肉很薄很脆,应该是先用油炸过的,看模样应该是用两次炸的,应该不是使用鲜的牛肉制作的,牛肉切的很薄,若是手工切的,那得十分佩服那位师傅的刀工了。调味方面只是记得有麻辣的味道,应该是使用了花椒、辣椒、桂皮,细嚼下有点甜味,不是肉质的甜,应该是下糖了,现在想起来的就这些了,希望对您有用,抱歉~
主料:牛后腿上的腱子肉500克。
辅料:辣椒面25克、花椒面15克、白糖50克、料酒100克、盐10克、五香粉1克、味精1克、鸡精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜仔油500克。
制作步骤:
1、牛肉去除筋膜,保持洁净(不要用水洗),片成大薄片,将牛肉片放在案板上辅平理直,均匀的撒上炒干的盐,再卷成圆筒形,晾至牛肉成鲜红色。
2、将晾干的牛肉平辅在钢丝架上,放到木炭炉上烤十五分钟左右,至牛肉干结。然后上笼蒸三十分钟,取出切成五厘长、二厘米宽的小片,再上笼蒸1.5小时取出备用。
3、炒锅烧热,下入菜仔油烧至七成热,放姜片炸出香味捞出,待油温降至三成热时,放入牛肉片慢慢炸透,滤去三分之二的油,放入料酒炒匀,再放辣椒面、花椒面、白糖、味精、鸡精、五香粉翻炒均匀,起锅晾凉,切成丝装盘,淋上芝麻油,撒上熟芝麻,美味即成。
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