清朝美食,清朝美食家袁枚

1. 清代后宫的嫔妃都吃什么？

清代后宫的嫔妃都吃什么？

清代的后宫妃嫔制度是在康熙时期才正式确立下来，形成如今我们在宫廷剧《甄嬛传》、《延禧攻略》中的那几个名字。

皇后居中宫，设置一名，之下1名皇贵妃、2名贵妃、4名妃子、6名嫔，没有确定数目的是贵人、常在、答应，分别居住在东、西十二宫之中，为人所熟知的延禧宫就在东六宫。

后宫一应大事小事皆按规矩来，穿什么，佩戴什么，行什么礼，宫里有多少太监，有多少宫女。每个等级都有特地的规矩！

妃嫔的正常收入来源，一是年例，二是日用。年例主要就是穿的，绸缎多少，布匹多少，线多少，纽扣多少，貂皮多少。最重要的是银两俸禄。

而日用主要则是吃的。多少猪肉，鸡鸭羊多少，白糖啊，豌豆啊，枸杞啊。等等。冬天夏有炭，还有茶叶。

总之一条规则，等级越高，日用的种类越多，量越多，品质越高。史小二记以图片的形式对比皇后和答应的日用，如下图：

差距是很大的，所以，不难理解后宫的斗争是很严重的，谁不想做人上人？

毋庸置疑，皇帝的饭食是后宫里面吃得最豪华的。有多豪华呢，例如在清朝嘉庆皇帝时期，只有皇帝能够吃上的有羊、肉、猪油等肉食；在蔬菜方面，皇帝可以吃到的独享蔬菜包括韭菜、苋菜、韭芽、豇豆、大萝卜、苤蓝等，每天还可以喝上四两酒。我所言非虚，在清代如果严格按照后宫的饮食规定，并不是所有人都能天天杀猪宰羊的。

清代后宫等级制从高到低依次是皇太后、皇后、皇贵妃、贵妃、妃、嫔、贵人、常在、答应，饮食供应根据这个次序依次递减。比如在零食供应方面，皇太后每天可以分得蜂蜜八两、核桃仁四两、松仁两钱、枸杞四两还有干枣十两，这是后宫嫔妃中最高的规格，皇后则减半，皇贵妃、贵妃和妃子每天也就分一点干枣和核桃仁，其他的就不用说了。但规定毕竟只是规定，如果后妃的权利和地位足够大的话就另说了，比如慈禧太后在给光绪皇帝的皇后、妃嫔设定饮食的时候，内务府就要呈上两份方案，其中一份是按照原有的定例来供应，另一份则要更多一些，连后宫吃啥都由慈禧决定，自己的饮食就更加随心所欲了。那么，后妃宫斗会不会是为了吃口好饭呢。

说到清朝后妃都吃些什么，很多人第一想起的应该就是晚清时代的慈禧太后。作为晚清的最高主宰，慈禧太后的日常饮食可谓穷奢极侈，令人瞠目结舌。储秀宫膳房的规制不仅突破了太后寿膳房的规模，甚至越过了皇帝的御膳房。

不过慈禧太后终究是个特例，她的饮食并不能作为清朝后妃的代表。清朝时期，寻常后妃的一日三餐根本不可能如此。

清朝继承了明朝的很多制度，其中最著名的就是后宫妃嫔按月领工资的“宫例制度”。清朝后宫分成皇后、皇贵妃、贵妃、妃、嫔、贵人、常在与答应这些等级，而按照后妃等级的不同，清宫后妃每个月能够领取到的月例银也不尽相同。月例分成实用银钱与各种实用物资两种。

以皇后为例，皇后宫中每天提供猪肉16斤，羊肉一盘，鸡鸭各1只，白面7斤8两，甚至米都分成新粳米、高丽江米等好几种。除此之外，核桃仁、鸡蛋、松子、豆腐、荞麦、香油、蜂蜜等各种新鲜食材调味料等。

而不同等级的后妃之间差异也是相当巨大，比如妃位以上才提供鸡蛋，嫔与嫔以下的庶妃日常宫例中并没有鸡蛋供应，如果要吃还要自己花钱。最低等级的答应，每天只供应猪肉、陈粳米、白面与蔬菜，鸡鸭羊肉都是按月供应，像是鸡蛋、豆腐、核桃仁、枸杞什么的，想都不要想。

当然，这些供应的食物并不是皇后妃嫔她们自己吃的，也包括伺候她们的身边人。而等级越高的妃嫔，身边随侍的宫女太监也就越多。

很多古装剧都会出现“御膳房”这样的机构，而实际上御膳房是清朝特有的宫廷机构，同时皇宫中的膳房不止一处，除了给皇帝做饭的御膳房，嫔与嫔位以上的后妃、太后居住的慈宁宫、太妃们居住的寿康宫等都有自己的膳房。后妃要吃什么，就让自己宫里的膳房准备，能够吃到什么，那就要看后妃的荷包是否富裕了。

如今日常能够吃到的食品菜肴在清朝大多都已经出现，来自美洲的玉米、辣椒之类也广泛食用，所以清朝的饮食在历朝算得上最丰富，宫廷后妃的饮食自然也多彩多样。

由于严禁后妃干政，清朝不少后妃就在宫廷里琢磨怎么吃。晚清时期，光绪帝的瑾妃常年失宠，在宫廷之中研究美食，永和宫的膳房做出的菜肴甚至比御膳房还要精致。

说到清宫饮食，人们首先就会想到“满汉全席”。但是满汉全席只有在重大节庆之日才会出现，平常之日，后宫嫔妃的饮食都是有着严格规定的，而且不同等级的妃嫔的每天的饮食规格、内容也是不一样的。

按照清宫规定，皇后：盘肉16斤，菜肉10斤，鸡鸭各1只；***、香菜、芹菜共20斤13两，水萝卜、胡萝卜共20个，冬瓜1个，干闭雍菜5个，葱2斤，酱1斤8两，清酱2斤，醋1斤。早、晚膳悖悖4盘，每盘30个，用乳牛25头，每天用乳50斤，每日用玉泉水12罐，茶叶10包。

皇贵妃：盘肉8斤，菜肉4斤，每月鸡、鸭15只。

贵妃：盘肉6斤，菜肉3斤8两，每日鸡、鸭各7只。

妃：盘肉6斤，菜肉3斤，每月鸡、鸭各5只。

嫔：每位盘肉4斤8两，菜肉2斤，每月鸡鸭各5只。

贵人：盘肉4斤，菜肉2斤，每月鸭8只。

常在：盘肉3斤8两，菜肉1斤8两，每月鸡5只。