太原小吃帽盒子的做法?
太原帽盒的做法:
①面粉加入碱面、清水(秋季用热水,冬季用大热水即将沸水)和成面团揉匀,饧面约30分钟。饧好的面团反复揉搓,揉至光滑,搓成长条,揪成10个面剂,逐个搓成长10厘米的条,擀成长条薄片,再卷起小圆卷,立起按扁,左手托面,右手中指与拇指反复转捏成空心钵,放人花椒盐,然后用右手收口,注意不能走气,捏成空心球,收口朝下放在案上,用小酒盅底(或特制的小木帽盒盖)在顶部稍压一下,呈具有一小圆圈帽盒状的生坯。
②特制的“帽盒鏊”放在烧饼炉上,小火烧热后,放上生坯干烙,待两面定皮后(烙时须盖严瓦盖,使生坯出汗),放入炉膛里烘烤10分钟左右。
注:
①太原帽盒系山西省太原市传统季节风味小吃。一般不单独食用,须与太原名食“羊肉头脑”配用。一般在白露至春节前夕随“头脑”上市,将其泡入“头脑”烫内,筋韧耐嚼,越嚼越香,具有独特的风味。
哈饼和韭菜盒子的区别?
哈饼和韭菜盒子其实并没有区别,只是在不同的地方有不同的叫法。韭菜盒子,胶东地区(烟台、威海)也称“哈饼 ”临沂部分地区将形如饺子的韭菜盒子称“摊(ta)饺子”,是一种以面粉,韭菜加海米或猪肉,以及鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品小吃。素馅的韭菜盒子,不肥腻,口感很好,而且很有营养。
韭盒子怎么做?
韭菜盒子一般是使用烫面,把面烫一半,然后等晾凉了再根据水的多少加水和成面稍微柔软一点,韭菜一般用鸡蛋不虾皮,然后切完的韭菜要半天先用油拌一下,防止出油出水太多了。
等面醒好后,根据自己喜欢的大小就成剂子,干好皮包上韭菜鸡蛋馅儿即可以放锅烙,烙到面皮皮熟了,里面的韭菜也就好了。
1/10 鸡蛋打散,加入足够多的盐,炒锅里放足够多的油,将鸡蛋炒熟后晾凉。这个足够多的盐和油是指整个馅料需要的份量,以后再不用加了。
2/10 虾皮洗净后放入炒熟的鸡蛋中。
3/10 韭菜洗净控干水分后,切成末放进去。
4/10 粉条煮软后切成小段放进去,加点香油将馅料拌匀即可。
5/10 将面粉用开水烫熟后,和成面团饧发半小时左右,揉匀揪成小剂子。
所需食材:
1. 韭菜 适量
2. 鲜肉馅 适量
3. 馅料(可根据个人口味选择):葱姜末、蒜末、生抽、料酒、盐、胡椒粉、鸡精等
4. 饺子皮 适量(可选择现成的或自制)
步骤:
1. 将韭菜洗净,切成细末备用。
1.先和面吧,我用的大约七两的韭菜,配上四两的干面。和成面团后饧面的时候,就可以去做馅了。
2.馅做起来超级简单,鸡蛋炒碎备用,韭菜切小段,越小越好,之后放些盐拌匀,我没放鸡精,倒了一点花生油,这样会香些。
3.都准备好之后就可以包了。先把面团均匀分成几个剂子,直径大约四五厘米吧。之后擀成面片,薄些没有关系。擀好之后把馅铺在面片的一半,然后用另一半叠过来,把边压实就可以了。
4.待油热后,先煎一面,盖上盖子焖一会,待皮焦黄后煎另一面,之后就可以出锅了。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.greystrategic.com/post/31174.html