唐代美食,唐代美食有哪些

1. 穿越到唐朝，可以吃到什么美食？
2. 唐代有哪些宫廷美食？除了荔枝，杨贵妃还享受过哪些高端食品？
3. 《长安十二时辰》美食刷屏，唐代饮食究竟是怎样的？
4. 唐朝时期以胖为美，那么唐朝人吃什么呢？有哪些依据？

穿越到唐朝，可以吃到什么美食？

1、各式糕点

唐朝的美食注重色香味俱全，无论菜肴还是点心充满了艺术造诣，不光赏心悦目，味道也令人赞叹不已。比如用米粉染色制作的各式糕点，其中“水晶龙凤糕”、“花折鹅糕”、“糯米糕”、“奶酪樱桃”最受欢迎，普通老百姓当作甜点吃，贵族和官家直接当主食。

2、胡饼

唐朝百姓一日两餐，偏远地方每日吃三餐，饮食结构以饼子和米饭为主。

民间饼子的做法多达数十种，其中最具代表性的有胡饼、煎饼、烧饼、汤饼等，其中胡饼最受欢迎。白面饼胚抹油撒芝麻，放炉子里烤熟，咬一口焦香酥脆，关键是保质期长耐储存，是老百姓居家或出远门的饱腹良品。

3. 冷面

唐朝坊间流传着一种名叫“槐叶冷淘”的冷面，槐叶汁水和面煮成面条，放入井水中自然冷却，吃进嘴里清爽甘甜、消暑解热，带来大自然的气息。

唐代有哪些宫廷美食？除了荔枝，杨贵妃还享受过哪些高端食品？

驼蹄羹：据现在复原古谱的做法，干驼蹄泡软剔骨，香料去膻，筋肉皮文火烂炖而成；

驼峰炙：生烤驼峰肉，就不知道放什么调料了。

杜甫诗作《丽人行》提到杨家宴菜紫驼峰、白鳞鱼和八珍。

甜点类：疑似冰淇淋的酪樱桃、玉露团；冻酥花糕，透花糍”；灵沙：豆沙馅的糍巴，杨贵妃的姐姐虢国夫人家中私厨所创。

在唐朝，有一个招牌菜叫醋芹。这道菜还和一个赫赫有名的历史人物有关，据记载唐朝宰相魏征酷爱这道醋芹。还有一个菜叫葵，也就是现在南方人吃的较多的秋葵。北方大***的祖先菘也是当时比较普遍的蔬菜。

《长安十二时辰》美食刷屏，唐代饮食究竟是怎样的？

唐朝是中国封建社会的鼎盛时期，大融合的外部环境造就了饮食文化的多样性。

唐朝人的饮食与现代还是有很大的不同，唐朝虽有米饭，但还是以面食为主，具体的说应该是以饼为主。在唐代笔记***《因话录》中就提到“世重饼啖”。

当时的肉食应该是以羊肉为主，而羊肉又太腥，又以姜、桂、橘皮作香料去腥以适合***的口味。

在唐朝渔猎之风盛行，当时有一道非常有名的菜叫“切鲙”，就是我们今天说的生鱼片。但是，在唐朝吃鲤鱼是犯法的，据《旧唐书.本纪第八玄宗上》记载：***三年（715年）二月，唐玄宗李隆基下令“禁断天下***捕鲤鱼”；731年正月，又下令“禁捕鲤鱼”；734 年十月，再下令“每年正月、七月、十月三元日起十三日至十五日，并宜禁断宰杀渔猎”。这也使鱼肉成为了难入肴馔的稀珍之物。

唐朝建立后倍加推崇道教，这也是饮食具有宗教色彩。菜名直接以道教名词命名，如“八仙盘”，“玉贵仙君”，“长生面”等等。更注重养生，唐朝人无论饮茶，酿酒，煲汤都喜欢加入一些药材。葡萄酒的酿造也在唐朝有了飞跃的发展，还引进了造糖技术，大大丰富了人们的生活。

唐朝人喜欢饮酒，过渡饮酒伤身，他们在酿酒时会加入一些中草药。新丰酒，就是当时的一种名酒，就连李白也曾写“买酒入新丰”。

唐朝人的蔬菜就没有现在那么丰富，野菜就为他们的食物增添了清爽的口感，当时唐人最常***食的野菜包括莼、蕨、薇、荠、蓼、苍耳、马齿苋等，后世常见的西红柿、土豆、青椒、红薯、洋葱、辣椒、玉米，唐朝都是没有的。

当时辛香料还是蛮多的，常用的花椒、胡椒、豆蔻、桂皮、陈皮都有了；也有些比较复杂的调料，诸如豆豉、豆酱，葱姜蒜也都有。

至于烹饪方法，当时的烹饪方法就比较单调，就只有煮、蒸、烤三种。

其实，说到美食，古代虽说有许多名特小吃、名菜佳肴流传于世。但不管是品类还是味道，终究没有哪个朝代能比得上现代。再说古代那些名菜，普通老百姓也不可能吃得上。身为一个吃货，我还是庆幸自己生于现世。

唐朝时期以胖为美，那么唐朝人吃什么呢？有哪些依据？

平日里，唐朝人和我们现在差不我，无非是粗茶淡饭小米粥，逢年过节加顿肉！不过，唐朝在吃上面，也的确是有一些冷知识，看看你知道几个？

1、在唐朝，有一把剑，威力无比，它征服的不是敌人，而是朋友；它也不是用在打斗中，而是用在餐桌上，它是一道菜，叫“蜜拥剑”。唐朝的人一直有用糖浆、蜂蜜来腌制和保存螃蟹的传统，而唐朝的江南人吃螃蟹则通常选一种“拥剑似蟹而小，一螯偏大”的蟹，把螃蟹捣成糊糊，用蜜渍了，制成“蜜拥剑”。

2、岭南是没有螃蟹的，但这并不妨碍唐朝的岭南人寻找美食。他们会找来那种刚生下来，身体通红，还没睁眼的小老鼠，然后用蜜来喂，这当然不是浪费，而是在培养自己的菜。喂上几天，它们就可以作为一道菜了。上菜的时候，把这种小老鼠的尾巴钉在板子上，小老鼠发出唧唧的叫声。吃货们用筷子夹起，口齿之中，咯吱咯吱作响，所以这种菜叫蜜唧。

3、唐代文献中有不少关于食蛙的记载，比如《南楚新闻》载“百越人好食虾蟆”。著名的《韦巨源食单》里有一道菜叫“雪婴儿”，也叫“治蛙豆荚贴”，主料就是青蛙。而把吃蛙吃出意境的则属桂林人，《云仙杂记》载“桂林风俗，日日食蛙”，他们那里有一道“抱芋羹”，就是宴会的上等美味。做法是先在锅内烧水，投入小芋头，到水沸，汤料中发出水泡的时候，把活青蛙扔进去，实验证明在热水里青蛙是不会跳出来，而会双脚紧抱小芋头而熟。青蛙逢高温，撑开。有时候不用芋头，用笋也可以，上席时，青蛙尚能执笋，“瞪目张口”。

4、日本人是最喜欢吃生鱼片的，而早在唐朝，我们中国人就开始吃生鱼片了，那个时候吃生鱼片的吃法叫“脍”。唐朝人不管是什么样的鱼都喜欢切成薄片蘸着葱蒜吃。而对于鱼脍的处理也是很讲究的，杜甫的诗“无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱”，说的就是做鱼脍的场景。《膳夫经手录》里记载：“鲙莫先于鲫鱼，鳊、鲂、鲷、鲈次之。”可见鲫鱼是做鱼脍最好的材料。唐人为了做鱼脍还研发了专门的刀具，段成式的《酉阳杂俎》里记载唐玄宗还曾赐给安禄山鲫鱼和专做鱼脍的刀具，“鲫鱼并鲙手刀子。”史书里有大量神乎其技的切鲙高手的记载，市面上还有专门讲授做鱼脍的《砍鲙书》，书里详细讲解了砧板的选择和使用、原料的选取、刀具的运用、佐料及烹制方法的掌握等等。《砍鲙书》里还详细列举了做鱼脍的刀法，每一种刀法都起了名字，有“大晃白”、“小晃白”、“舞梨花”、“柳叶缕”、“千丈线”等等。

5、在唐朝，什么鱼都可以吃，唯独鲤鱼不能吃。如果***人捕到鲤鱼，就必须要立刻放生，如果进行买卖的话，买鲤鱼的人可能要杖责六十！“国朝律，取得鲤鱼即宜放，仍不得吃，号赤鯶公。卖者杖六十，言“鲤”为“李”也。” “鲤”、“李”同音，唐朝的统治者都是姓"李"的，所以为避皇帝讳，在唐朝就有不能吃鲤鱼的规定了。不过即便***规定这么严格的政策，但是依旧阻挡不了那些“吃货”的心，毕竟自古以来，中国人民都是比较好吃的。而鲤鱼又是如此的美味，所以即便是法令严苛，他们也依旧会偷偷的吃鲤鱼！

6、由于鱼脍对保鲜的要求很高，所以也不是想吃就能吃到的，聪明的唐朝人发明了干鱼鲙的做法。据《大业拾遗记》里记载“ 当五六月盛热之日，于海取得鮸鱼。……即于海船之上作鲙。去其皮骨，取其精肉缕切。随成随晒，三四日，须极干，以新白瓷瓶，未经水者盛之。密封泥，勿令风入，经五六十日，不异新者。取啖之时，并出乾鲙，以布裹，大瓮盛水渍之，三刻久出，带布沥却水，则皦然。散置盘上，如新鲙无别。”就是把鲜鱼一捕捞上来立刻就切成鱼片，当时就晒到极干，放在白瓷瓶里用泥密封，放二个月左右。想吃的时候拿出干鲙用布裹上，放水里泡发，就跟鲜鱼片一样可口。

7、唐朝的主食结构已经和我们现在比较接近了，主要是面和米。唐朝有一种面食叫古楼子，《唐语林》里就记载了写这种面食的做法。用羊肉一斤，一层层裹在大胡饼当中，隔层放花椒和豆豉，用酥油涂抹，“入炉迫之”，等肉熟了就可以吃了。而不想吃面食的，可以吃胡麻饭或乌米饭。胡麻饭是用芝麻做的饭，在唐朝就很流行。“御羹和石髓，香饭进胡麻”、“神枣胡麻能饭客，桃花流水荫通津”、“渴兴石榴羹，饥惬胡麻饭”……很多诗句里都写过胡麻也就是芝麻做成的饭，貌似很常吃。而乌米饭则是一种养生饭，又叫青精饭，是使用乌饭树叶的汁浸黑稻米，然后蒸熟了吃的。“岂无青精饭，使我颜色好”，又好吃又好看。

8、吃饱喝足了，就要饮茶了。对于茶叶，唐朝的人已经上升到酷爱的地步了，“穷日尽夜，累日不食由得，不得一日无茶也”。唐朝人喝茶跟我们现在还是有一定区别的，首先唐朝人不是泡茶，而是煮茶，在煮的时候不仅要往茶叶里放一些姜，还要放一些盐、苏椒，有些地方还会放桂皮，如果再放几个鸡蛋，是不是就可以在煮茶的时候连茶叶蛋也一起做了。