旬邑美食,旬邑美食排行榜前十名

1. 彬县御面怎么做？
2. 在甘肃有种礼仪叫上炕，你怎么看？

彬县御面怎么做？

1、 将800ml水煮开后，加入荞麦面，煮5分钟，将面条煮熟后放入冰水中冷却，然后捞起沥干水分备用。

2、 将鸡蛋打散，用花生油将其煎成薄片，冷却后切丝备用。

3、 将海苔剪成细丝备用、葱切成葱花。

4、 水3汤勺加蚝油、陈醋、白砂糖，在锅内烧开做成淋汁。

5、 将荞麦面盛碟，加入蛋丝、海苔丝，撒上葱花、辣椒粉，在淋上汁便可食用。

彬县御面做方法是：

1先将上好的小麦面粉和成团，置盆中反复揉搓水洗，待水混浊后，过滤倒入大容器中，如此反复，直至将面团中的直链淀粉全部分离出来（剩下的为支链淀粉、蛋白质等，蒸熟后即为面筋）。

2待淀粉全部沉淀后，滗掉多余的清水，将淀粉水搅拌均匀，倒入锅中，快火加热搅拌，成团后出锅，在案板上揉匀，分成小块，搓成长约40厘米、宽约5厘米的条型，用手压成扁平状，并在上面用木梳压出鱼鳞状花纹，然后用大火蒸熟，出锅冷却后即可食用。

食用说明 御面食用时，先切成薄片，然后佐以熟猪肉（或熟牛肉）、葱花、香菜、蒜泥、芥末油（或香油）等凉拌。御面片白如玉状，薄似蝉翼，其佐料或绿或黄，形色俱佳。

彬县御面的制作过程：可以总结为：

第一，和面成团，第二，洗面去淀粉。第三，快火加热搅拌出锅。第四，揉匀成形，第五，大火蒸熟，出锅冷却。

彬县御面又称玉面，是陕西彬县旬邑地区的一道特色美食，因曾是皇室贡品而得名。现在御面在宴席上作为佳肴，在神龛上作为供品，逢年过节，几乎家家户户都做御面。喜庆节日，婚丧嫁娶，招待至亲好友，其他荤素菜品有所不同，而御面却是不能缺的。

在甘肃有种礼仪叫上炕，你怎么看？

是最纯朴的待客之道！是将客人视作一家人来看待。我小时候，关中一带也是，特别是冬天春天和新年春节，过去家里取暖条件有限，用柴火烧炕，炕上暖和。俗话说：三十亩地一头牛，老婆娃娃热炕头。

“上炕”不是甘肃独有的礼仪，主要流行于黄河以北地区，比如华北、西北和东北。为什么北方人能有“上炕”这一礼仪，而南方人却没有“上床”的礼仪呢？这是因为“床”仅仅是就寝的地方，而“炕”则是“生活的舞台”。

我在东北生活了四十年，很熟悉东北人家火炕的作用和礼仪。进入东北农人的家里，你会看到屋子里靠着北窗的位置是一个大台子，台子几乎占据整个屋子的一般面积，这就是东北火炕。火炕一头链接东边的厨房，一头链接西墙的烟囱，当厨房生火做饭时，炉火就通过火炕里的烟道进入西墙的烟囱排烟，同时也将火炕烧热，火炕就成为了东北人“生活的舞台”了。

东北农村的冬天，因为冰天雪地，农事早已忙完，人们就进入了“猫冬”的季节，火炕便成了人们离不开的生活舞台。在火炕上不仅仅可以睡觉，而且是吃饭喝酒打***的地方，总之，东北的冬天，东北农人所有的生活细节，都能在火炕上体现出来。

东北火炕上有一个三四十厘米高的矮桌，称为炕桌，东北人吃饭时，将饭菜摆在炕桌上，一家人在火炕上席地盘腿而坐就餐。冬天里，妇女坐在炕上纳鞋底，做棉衣或磕着瓜子闲聊。到了晚上就寝时，父母在中间，儿子睡在父亲一侧，女儿睡母亲一侧，一家人头朝炕沿依次排开进入梦乡。如果家里来了客人，需要在家过夜，男性客人睡到男主人一边，女性客人睡到女主人一边。

冬天到东北农人家做客，一进屋，主人家就会招呼客人“上炕”，所有家里人都会把炕头让给客人。因为炕头就是厨房进火口的位置，温度较高，给客人让炕头代表着对客人的热情。不过，如果没有坐习惯炕头的南方人到东北做客，炕头的热度是一般人享受不起的，如果不注意，***蛋子上烫起泡都浑然不知。

所谓“上炕”，应该就是在冬天特有的一种，招待来访者的形式。

这种情况是在几十年前北方地区广大农村冬天普遍存在的一种现象，哪时的冬天人们无有暖气，怎样抵御冬天的寒冷。勤劳聪明的人们就会用土坯建造“火炕”。

建造“火炕”所用的材料，就是黄土与小麦秸混合制成的一米见方的土坯若干，用模具将它一一成形，然后风干，经过几十天的风吹曰晒，这土坯就硬过混凝土。“火炕”是建造在家里的。工匠在需做“火炕”的地方建好框架，将这若干土坯置于框架之上用泥土混合使之形成一个整体，再在外面开一个进料口，这样“火炕”就算建造成功了。

到了冬天，从进料口加入农作物的秸秆用火点燃，烟火升起，过上半小时或一会，“火炕”上面就热乎乎的，人们坐在上面，温温暖暖以此抵御寒冬。

还有一种是建造“夹壁墙”，这个就是将墙壁做成空心的，然后同样留下进料口，到了寒冬，加料口放入燃烧物点燃，烟火升腾，户外冰天雪地，屋内温暖如春，也是土暖气的一种。

现在的生活条件已经改善很多了，“火炕”与“夹壁墙”式的暖气形式应该见不到了。