民国美食,民国美食家

1. 你能说出几种民国美食吗？为什么？
2. 保定美食，在民国时是怎样的存在？

你能说出几种民国美食吗？为什么？

民国时期那时候的美食也是相当丰富，不管是高贵的宴席还是平常的家宴都做得十分精致，民国美食口味多种多样，什么美食都有。所以直到现在还是有很多人喜欢着民国的美食。那话不多说，大家一起来看下民国的美食究竟是怎样的。

第一道宫廷老鸭汤，这道汤的来头可是非常大的，因为这是李鸿章非常喜欢喝的一道汤了。这道汤是李鸿章每天都会喝上一点，这汤喝起来有一股浓浓的鸭香，汤头非常鲜，喝起来丝毫不会给人一种油腻感，反而给人一种清爽的感觉。这道汤还被很多营养学家认为是营养的佳品呢。

第二道曹锟斗大头，大家都知道曹锟是谁吧，民国大总统曹锟就非常喜欢这道菜。这道菜源自于天津地区，它是用乌参制作而成的美味佳肴，烹饪方法相当独特，所以广为流传。

第三道海沙花千骨，这是民国才女张爱玲非常爱吃的一道家常菜，它是用猪软骨制作而成的。这道菜制作的时候先用独特的酱料进行腌制，再下油锅炸就可以食用了。

第四道李鸿章烩菜，这道菜可是河北的一道经典名菜了，它所***用的食材可是非常高级分别有海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等再配合上一些蔬菜烹饪而成，制作工序相当复杂。

京城小江南是京城第一家民国主题江南菜餐厅，江南的水景风光，如诗如画的在这里展现，地道的徽菜、江南的土菜、上海的小吃一应俱全，每一道菜都有一个民国时期的历史典故，一家江南的排档美食，开启了一段民国之旅。

每天多功能舞台都会有戏曲表演，委婉清新，细腻动人的黄梅戏，让你领略江南的似水柔情。

【孟小冬炖雪梨】 餐厅的招牌菜之一，是京剧著名的女老生孟小冬最喜爱的汤品，选用上等桂花和雪梨，经数小时小火炖制而成，香甜美味，清火润肺。

【鲁迅醉鸡】 这是一道独具风味的江浙名菜，民国时期代表人物鲁迅先生疯迷醉鸡，浓郁的酒香芬芳浸入细嫩的鸡肉之中，吃上一口，人几乎有就了飘飘欲仙的醉意了，随后又被花椒的香麻唤醒，味道极具独特。

【苏州状元蹄】 同里状元蹄是江苏苏州同里一道特色传统名菜。相传宋淳佑四年，同里人魏汝贤高中状元。魏状元特别喜欢吃红烧蹄，到了清光绪年间，退思园主人任兰生因仰慕魏状元，特聘名厨烧制红烧蹄，作为家宴主菜，雅称状元蹄。状元蹄外皮软糯，肉烂脱骨，鲜香四溢。

【杜月笙红烧肉】 餐馆的创始人夏雨亮先生曾给杜月笙的后人当过家厨，杜式红烧肉精选上等五花肉，烹饪过程中不放任何水，直接用五年的绍兴花雕酒小火慢炖3小时而成。红烧肉软糯甜鲜，肥而不腻，原汁原味。

【黄山臭桂鱼】 餐厅精选安徽当地的肥美桂鱼，***用活鱼宰杀后，纯手工木桶腌制，经自然发酵，决不用臭豆腐替代，严格把控腌制时间与温度，保证了每条桂鱼肉质***，闻着微臭，食之鲜香。

【胡适一品锅】 这是安徽绩溪的传统名菜，锅中菜品由于荤素搭配，各种菜肴的本味互相渗透，味道极其鲜美。一代文豪胡适曾经以此菜多次宴请中外友人，人们为了纪念他，将绩溪一品锅也称胡适一品锅。

保定美食，在民国时是怎样的存在？

从清代直隶总督署成立，到民国时期，100多年时间里，保定一直是北方的政治、经济、军事重镇，堪称如今京津冀的区域中心城市。

保定美食众多，跟民国时期保定地位大有关联。

当年，南来北往的官员，途经保定的很多，住在保定的也很多。比如袁世凯在保定兴建学堂时期，比如曹坤当大总统时期，比如冯玉祥在保定驻扎时期，比如张作霖，蒋介石，张学良等人在保定时期。

由于高级官员众多，南人北人齐聚，南北客商跟随，美食自然也随之兴盛起来。

除政治因素外，食材问题同样关键。受地理位置影响，保定西有太行山，山珍飞禽走兽很多；中有大平原和九河，面食和稻米丰富，蔬菜种类很多；东有白洋淀，跟天津也有水道相连，鱼类和海产品丰富，仅白洋淀就有上百种鱼类。

加之各地***带来的厨师，北京副中心受御膳影响，安国药都药膳的影响，造成保定饮食文化南北交杂，碰撞出更多火花，为如今冀菜的发扬光大打下基础。