舍尖上的美食荤豆花蘸水如何做才香好吃好?
简单,给你四个配方:
1,香菜(切细)、小青椒(剁末)、独蒜(剁末)、小葱花、四川富顺香辣酱、鸡精、味精、盐(少许)加熟菜子油(或调和油)拌成糊状,再撒上大头菜(切绿豆大小)、油炸黄豆即可;
2,香菜(切细)、独蒜(剁末)、小葱花、家常豆瓣酱(四川农家自制)、鸡精、味精、盐(少许)加熟菜子油(或调和油)、花椒油拌成糊状,再撒上大头菜(切绿豆大小)、油炸黄豆即可;;
3,香菜(切细)、小青椒(剁末)、独蒜(剁末)、小葱花、红油辣椒(宜红油多)、鸡精、味精、汉源花椒面、酱油(少许)拌成糊状,再撒上大头菜(切绿豆大小)、油炸黄豆、碎花生粒(抄花生米,碎至绿豆大小)即可;
4,小葱花,甜红酱油、浇于豆花上,再撒上大头菜(切绿豆大小)、油炸黄豆、碎花生粒(抄花生米,碎至绿豆大小)即可;(甜豆花)
荤豆花好吃不好做,如何自制家常版的荤豆花?
正宗的富顺荤豆花的味道关键在于油碟里面,炼油里面加了特殊的香料粉,什么香料粉我也没摸透,至于汤料就很简单了,棒骨,胡椒,姜,八角,三奈,就只有这几种香料,熬至汤白就可以了,锅底放你喜欢吃的素菜,灌入熬好的汤,面上放嫩豆花,和酥肉丸子,心舌肚条,放点枸杞,大枣,西红柿点缀下就可以了,汤调味有盐味精,鸡精,胡椒。
【大姚食刻为您建议】
原料:
自制石磨豆花800克、里脊肉150克、自制泡酸菜120克、泡脆椒100克、味精5克、胡椒粉5克、花椒5克、干辣椒30克、猪油120克、高汤700毫升、肉臊、葱花、香菜节各适量
制法:
1、把里脊肉切片,放碗里码味上浆后入沸水锅汆熟,捞起待用;另把泡酸菜改刀成节,泡脆椒剁碎,均待用。
2、锅上火并放入猪油20克,将泡酸菜节和泡脆椒末放锅里,炒香才掺入高汤,稍煮便加入豆花,用味精和胡椒粉调好味,再加入肉臊。改小火煨6 分钟左右,起锅装煲仔锅当中,舀入汆熟的里脊肉片。
3、把锅洗净上火,加入猪油100克烧至六成热,投入干辣椒和花椒炒香成煳辣油,淋豆花上(同时滤去渣),撒上葱花和香菜节即成。
荤豆花要吃就要吃得有特色,做一次吃过就难忘哪种,不能偷懒,下面推荐重庆北碚区的一种困难模式的荤豆花做法和吃法
主料: 嫩豆腐300g
辅料: 酸菜(100g), 雪花肉(100g), 干黄花(10g), 干木耳(10g), 干香菇(10g), 干笋(10g), 熟花生(10g), 黑白芝麻(10g), 白胡椒(少许), 木姜油(少许), 香菜(少许), 香葱(少许), 干辣子面(10g), 蒜瓣(2粒), 生抽(适量), 味精(少许), 油(适量), 盐(适量), 猪油(适量)
步骤:
1.荤豆花的各种食材:酸菜、肉、香菇、黄花、笋、木耳
2.调味料:木姜油、白胡椒、花生、黑白芝麻、蒜瓣、香菜、香葱
3.嫩豆腐用清水加盐泡10分钟,木耳、黄花、笋和香菇用热水泡15分钟
4.肉切片用淀粉码上、酸菜切丝、木耳撕成小片、笋切片、香菇切块、黄花控干水备用
5.花生压碎、蒜剁碎、香菜切成末、香葱切成葱花
6.锅里适量清油和猪油和花椒烧到7成热
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