大余美食,大余美食街在哪里

1. 大余烫皮怎么做的？

大余烫皮怎么做的？

烫皮又称粉皮，辣皮，是客家民间独特风味的特产。

原料是大米，经浸泡、磨浆、蒸熟等工序制成。

用大米磨浆，入圆形簸箕，蒸出的半透明米粉片选米。石磨磨浆。旺火蒸多道工序，成品呈片状，入口脆酥， 凉置则柔韧，香味独特。

、先把粳米提前一天用草木灰水或食用碱水浸泡，加入黄桔子/葵花，磨成米浆，根据个人爱好，也可以放入辣椒，

倒一小勺米浆入一个圆型簸箕内，摇均匀成小薄层后放入锅中高温蒸熟。一分为二把烫皮在室外晾至七成干。

把烫皮垒起大块按需要切成小片，也可以在上面画上花纹。

在广场或屋顶将分切好的烫皮的一片一片摊开在干净的晒台上。

晒干之后放在通风干燥处保存。

感谢***兄的邀请哈！关于这个问题，大余烫皮如何做我还是了解的，作为从小吃到大的一份子，至今都还很喜欢吃哈，在赣南地区，大余烫皮还是比较有名的一款特色小吃，做法多样，可做成早餐吃，可以晒干吃，可以油炸，可以沙炒，在大余基本上家家户户都会必备，来了客人，或者办什么酒席，那可都是饭前招待必备的小吃之一！记得月初我在头条号就写过一篇关于大余烫皮的制作方法。下面我就在这里在说一说，希望感兴趣的朋友可以了解一下，可以制作，也更能认识这款美味的小吃！
在赣州地区，大余的烫皮是很好吃的，最出名了！其他地方貌似都不会做，烫皮是赣南客家人的特色小吃，这种传统的特色小吃在大余县经过“改头换面”后成功走向市场并显现出强劲的生命力。在大余县各大乡镇大大小小小超市、小卖部里都有用防水袋包装精美的烫皮摆满了市场货架。由于烫皮食品为顾客熟悉，又是客家人招待亲朋好友常备的食品之一，加上包装精美，重量轻，顾客们都乐意买上几提。 在这物质生活时代，大余人做烫皮绝对是少有的。而我记忆中依稀还记得烫皮的做法，下面我们就来看看吧！烫皮食品以优质大米、大蒜、天然果蔬、食盐为原料制成，属于天然绿色产品，具有色泽鲜亮，口感香、酥、脆等特点。

首先，提前一天泡好粳米，这个环节还可以加草木灰水哦！然后磨浆，这个环节可自由发挥添加干辣椒、蒜、黄桔子（天然色素）等磨成米浆，在米浆内加放切成小段的韭菜。以前也用石磨去磨成米浆！现在都用机器打出来！

前面都弄好了，吃完早饭，家里的大人就忙碌开了，把一早新打好的米浆准备好，等锅里的水热了，水蒸气足了，就往竹制的簸箕里面加米浆并用手摇匀。盖上锅盖，家里的柴火灶烧得旺旺的，映衬在人脸上，红扑扑的。就等烫皮熟了！

没几分钟，第一炉就出锅了，小孩子闻着这香味，早已馋得不行了，守在旁边，就等妈妈把它划开，通常会淹着先划圈，然后划个十字形，然后揭起来包上家里的腌菜酸菜酸豆角什么的一卷，捧在手里吃，热乎乎、香喷喷的。

随着烫皮不断出炉，要往锅里不断添水，保证有足够的水蒸气把它蒸熟。孩子们吃饱了，厨房一下子也就热闹起来了，不断嚷嚷着要帮忙的话，刚起锅的时候，特别烫，需要人的手速很快速地把它捞起来，接着放下一个，这样两个簸箕相互交替，循环往复。偶尔还要在上面刷一层油，防止粘着。刷了油吃起来也更香。

刚出锅的烫皮要小心地接下来放在竹搭上晾干，沿着边缘划一圈，再往中间一划，一个半圆的形状就成型了，揭下来的时候要很小心切富有巧劲，一旦失败了，就不美观了。蒸熟后，取下放在干净的板上稍晾晒后，切成宽条形或块形。然后在太阳底下下晾晒成干品，就成了烫皮骨啦。颜色有***和白色的。

晒干的烫皮骨可以保存很多年不会变质，吃的时候可以直接干吃，很脆的，还可以用油炸或用粗沙翻炒，就成了油炸烫皮和沙炒烫皮。现在的话是以早餐吃的和沙炒的居多，沙炒的要注意好存放，从袋子里拿过后要用绳子系紧口子，否则跑了气，皮了不脆就不好吃啦！



经典款，这是早餐的做法，就是不需要晾晒，直接蒸好，有加肉的，有加鸡蛋的，在用酱油调好佐料汤就可以沾着吃了，根据自己口味还可以卷腌菜和酸豆角吃，大余早餐必备之一，在县城去吃，可是要排队的哦！

做烫皮最最 愉快的事情就是画烫皮，有一种大的白水烫皮是专门用来油炸捡箩担做客的，（以前的一种风俗）这种烫皮是将洋红（有红和绿两种色彩)调水，在半燥不干的整块圆烫皮上作画，我最喜欢画的是向日葵、红鲤鱼，因为这象征着蒸蒸日上和年年有余，画好稍干用剪刀一剪为二（作画的时候要在中线的两边画），晒干后备用，待亲戚邻居家做好事，就用油炸的好大，用一担谷箩担去做客，霸气又漂亮。

如今生活好了，烫皮不像以前一年做一次，县城、乡镇到处都是烫皮店，水烫皮、包菜烫皮、烫皮丝天天可以吃到。大余人烫皮制作手艺好，池江烫皮丝味美汤鲜好吃；新城良生、良发水烫皮湿滑有名气。赣南、粤北一带的副食店、饮食店中，都有大余炸、炒烫皮包装小吃。怎么样？想吃不，可以找我哟！