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1. 蒙城椒麻鸡的做法和配方？
2. 安徽蒙城椒麻鸡的做法及汤料熬制的过程？

蒙城椒麻鸡的做法和配方？

主料：三黄鸡(半只)

辅料：生抽(30毫升)、鸡油(适量)、大葱(3根)、大蒜(10瓣)、花椒(30克)、姜(5片)、白酒(15毫升)、食盐(10克)、红糖(8克)

1. 鸡肉洗净后撒上盐用手搓揉一至两遍，然后用清水冲洗干净。切成小块，并将多余的油脂提前分离出来

2. 炒锅中不放油，放入鸡油用小火加热，将多余的油脂煸出

3. 剩余的油渣不要，利用锅中的鸡油煸香大蒜，炒至大蒜开始出现金***，放入切好的鸡肉，继续翻炒至鸡肉变白

4. 鸡肉变色后淋入白酒炒匀，放入葱、姜、红糖拌匀

5. 淋入生抽，转成中大火将鸡肉炒至棕红色，然后放入青花椒粒、花椒叶炒匀

6. 花椒出现香味后，加入开水没过鸡肉表面，加盖用中火炖至水分收干，鸡肉成熟即可

食材：鸡腿1根。辅料：葱花5克，香菜5克，水1升，八角1个，姜片1个，料酒5克，盐2克。花椒粉3克。

1、切葱花。

2、香菜切段。

3、鸡腿1根冷水入锅，焯水去腥去血沫。

4、将去好血沫的鸡腿，加入1升水中，加入料酒、八角、姜片、大火煮沸转中火煮30分钟。

准备 开膛嫩鸡一只（约500克），花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，盐2克，酱油10克，香油10克，味精0.5克，鲜汤50克。

制作步骤 1、嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟 2、捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分 3、去掉鸡骨，改成片（或条。丝、块），装入盘中。4、花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上即成

主料：鸡脯肉300g，洋葱1个，

辅料：食用油适量，盐适量，生抽20g，姜1块，土豆淀粉5g，十三香2g，花椒粒少。

许步骤1.备好所用材料

2.鸡脯肉切成片

3.放入淀粉，十三香，10克生抽

安徽蒙城椒麻鸡的做法及汤料熬制的过程？

蒙城带汤椒麻鸡做法：材料准备：主料：2只鸡腿佐料：花椒，花椒油，10个干辣椒，姜片，8个青辣椒，葱段，香菜，一碗鸡汤，食盐，生抽，清水，料酒。第一步：在锅内加入清水，放入姜片，2勺料酒，使用大火烧开。第二步：接着把鸡腿放入锅中大火煮开，直至鸡腿变熟。第三步：鸡腿冷却后，用手把鸡肉撕成小细条备用。第四步：花椒，干辣椒，姜片，青辣椒，葱花，香菜放入盘子里备用。第五步：在锅中倒入食用油和少许花椒油，放入姜片炸至有香味。第六步：接着往锅中倒入花椒，干辣椒，姜片，青辣椒，葱花，香菜，使用小火炸1~2分钟。第七步：接着往锅中加入鸡汤，盐，2勺生抽调味。.第七步：将撕成条状的鸡肉倒入锅中，焖30分钟左右。第八步：30分钟后关火，蒙城带汤椒麻鸡已经制作完成。温馨提示：吃过的椒麻鸡剩余的汤水可以用来煮面条，煮出来的面条也是很鲜美。

椒麻鸡是新疆的特产

材料：

嫩公鸡1只（约1000克

调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。

做法：

1， 鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。

2， 锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。

3， 将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分

4， 将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。

5， 将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。