鳝美食,

1. 颜美食黄鳝做法？
2. 南霞黄鳝粉干的做法？
3. 干煸黄鳝怎么做呢？

颜美食黄鳝做法？

红焖鳝鱼

准备食材如下：鳝鱼500克，泡椒5个，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣，小葱适量

具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成约5厘米长的小段，将剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起锅加油烧热，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入半汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙生抽，然后大火煮开，煮开后放入鳝鱼，煮3分钟，将鳝鱼煮熟后即可出锅，最后撒上葱花即可！

南霞黄鳝粉干的做法？

黄鳝粉干

黄鳝高蛋白低脂肪，肉质嫩滑，口感扎实，一口黄鳝一口粉干，吃起来相当过瘾。沙县每年5月前后是田间黄鳝最肥美的时候，以黄鳝煮粉干，爽滑鲜嫩，味美可口，是沙县民间传统特色小吃。

主料：粉干500g，黄鳝100g

配料：香叶、石菖蒲、淀粉

调料：葱白、盐、味精、生姜、料酒

做法：

1、黄鳝宰杀后开腹清洗干净，用小把利刀从背部贴紧，将脊椎骨剔出，将处理好的黄鳝切丝切段、调味腌制，然后过热油滑熟。

2、热锅下油，生姜、葱白煸香后冲入高汤，加香叶、石菖蒲、粉干、黄鳝煮开调味即可。

干煸黄鳝怎么做呢？

主料鳝鱼500g 辅料香芹200g干辣椒50g花椒适量郫县豆瓣30g生姜20g蒜20g盐适量味精少许料酒适量花椒粉5克

步骤

干煸鳝鱼的做法步骤11.500克鳝鱼，一般菜市场的商贩都会给你做粗加工。（开膛取出内脏、剔除骨头）

干煸鳝鱼的做法步骤22.生姜20克、大蒜20克、干辣椒50克

干煸鳝鱼的做法步骤33.香芹200克

干煸鳝鱼的做法步骤44.清洗干净的鳝鱼切段

干煸鳝鱼的做法步骤55.生姜、蒜切片、芹菜切段，干辣椒剪成小段

干煸鳝鱼的做法步骤66.锅里适量的油烧至8成热、放入花椒

干煸鳝鱼的做法步骤77.加入郫县豆瓣、姜和蒜翻炒

干煸鳝鱼的做法步骤88.加入干辣椒炒出辣椒的香辣味

一日三餐

饕餮美食

而茶余饭后

总让你回味无穷！

大家好！我是红厨美食，在这个炎热的夏季，很高兴回答这个问题！

说起黄鳝，去过农村的朋友都知道，这个季节野生黄鳝在稻田、河沟里特别多，许多人都会捉一些回来做菜吃，黄鳝的营养价值很高，夏天吃有滋补身体、健胃益脾的作用。所以这时候的黄鳝价格最贵了。

原料:黄鳝、芹菜、干辣椒、青尖辣椒或者红尖椒、葱、姜、蒜、老抽、郫县豆瓣酱、料酒、糖、味精、花椒粒;

开始制作:

第一步:先把黄鳝用清水洗净，杀好去内脏，然后用刀除去黄鳝的中骨，切成小长段，洗净沥干水放入盘中待用;

第二步:芹菜去掉叶子，杆子洗净切段，辣椒切好，葱切段、姜、蒜切末备用;

干煸鳝鱼的做法，只要掌握这一小技巧，又香又嫩

黄鳝肉嫩味鲜，营养价值很高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

用料：

鳝鱼500克，大蒜苗100克，干红辣椒少许

【做法】

1、先将鳝鱼去骨切段备用；

2、将大蒜苗切成段，红辣椒切段备用；

3、锅中放山茶油，油热后放入鳝鱼爆炒，卷起来后起锅；

4、锅中放油，放入生姜、干红辣椒煸出香味；

5、放入大蒜苗炒至5成熟，然后再放入鳝鱼一起炒；

我特别喜欢吃干煸类的食材，比如干煸豆角，干煸茄子等等，都非常美味，黄鳝是大家都特别爱吃的一道美食，做干煸黄鳝味道也是非常好的，只是在处理黄鳝的时候就有些麻烦，所以好多人不太喜欢去做，久而久之，也就不知道黄鳝的具体做法了。黄鳝的营养价值也很高，它的体内含有丰富的DHA和软磷脂，是人类大脑发育不可缺少的营养成分，所以隔段时间吃一次黄鳝，对身体大有好处。而且去菜市场买鲜活的黄鳝制作出来的美食非常鲜美，干煸黄鳝做一次吃也非常的解馋。

说一下具体的制作方法，首先准备的食材有:

鳝鱼，香芹，干辣椒，花椒，生姜，大蒜，豆瓣酱，鸡精，料酒，盐，植物油。

制作步骤:

1. 去买鳝鱼的时候，在商贩那里让他把鳝鱼宰杀，去掉内脏和去除鱼骨，取回来以后，再用清水把它冲洗干净，切成3cm的段，撒上料酒抓匀去腥备用。
2. 香芹清洗干净以后，去掉叶，然后切成两厘米的段，生姜切片，大蒜切片，干辣椒切段备用。
3. 洗干净的鱼段要放在筛子里，让它控干水分，然后在炒锅里面加入适量的植物油，加热到八成熟，放入鳝鱼丝。
4. 保持大火炸制七成熟，然后用漏勺捞出来控油备用。
5. 把炸鳝鱼的油倒掉，在锅里留少许底油，然后放入姜，蒜，干辣椒爆香，加入豆瓣酱煸炒出红油。
6. 再放入鳝鱼煸炒至九成熟，然后放入西芹，盐，鸡精搅拌均匀，待鳝鱼熟透即可出锅装盘。
   
   

烹饪小提示:

1. 清洗蟮鱼的时候一定要多搓洗几遍，因为它的表面有一层黏黏的液体，冲洗干净才可以。
2. 干辣椒一定要多放一些，油也要多放一些，这样煸炒出来的味道更香。
3. 因为前面豆瓣酱里面是非常咸的，所以在放盐的时候一定要少放一些，避免做出来的味道特别咸，做干煸黄鳝的时候，一定要保持大火煸炒，这样做出来的味道才会香。
   
   

我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，五个月前加入悟空问答，坚持每天输出原创问答文字，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝10000人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！

现买现做，食材的鲜活就优势了大半，不存放，一个鲜字就稳稳保住了。

再搭配超辣的小米椒和大蒜片，生抽米醋白酒料酒的都放齐了，去腥的入味的都有。

快速快炒，出锅后鲜嫩又立体的口感就会让味蕾得到极致满足。

只是黄鳝的样子有点那啥，虽然卖家已经给处理的连骨头都刮掉了，回家虎爹也都给洗干净了，那也不想碰那粘滑。

最好的解决办法是，整个倒入开水中焯烫一分钟，鳝鱼瞬间变色，外皮的粘液也会变成薄膜，然后水下一冲就掉，洗干净后就可以清清爽爽的切段，平平整整的鳝鱼片就等着下锅了。

小时候，我爸处理鳝鱼都是将它摔晕后直接放开水里焯烫一下，挂掉就捞出，洗去最外层的白色粘膜，再开膛破肚处理好，鳝鱼面筋汤可是我妈最拿手的美味。

有人说用盐水洗也可去粘液，我认为还是焯烫去的又快又彻底，这样既不影响鳝鱼的鲜美劲儿，炒好的鳝鱼片清爽好看还不打卷。当然，你也可以不烫，据说那粘液还有药用价值呢。

鳝鱼的营养价值：富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分，其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位。还含有多种人体必需的氨基酸和不饱和脂肪酸、 维生素Bl、维生素Bz等。鳝鱼是一种高蛋白低脂肪的食物，老少皆宜，补气养血，去风湿强筋骨，壮阳。以小暑前后一个月(6-8月)的夏季鳝鱼最为滋补味美，故有“小暑黄鳝赛人参”之说。