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怎么做浙江农家特色菜“霉干菜焖肉”？
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怎么做浙江农家特色菜“霉干菜焖肉”？

谢谢你的邀请！

霉干菜闷肉我吃的不太多，因为不太爱吃肥肉。不太明白:为什么是发霉的霉？

我妈是南方人，经常做遗憾的是我不爱吃！

（图片来源网络，侵删）

妈妈把霉干菜泡泡，然后洗干净。把五花肉切块，炒干水分，然后放八角，花椒，料酒等调料，姜丝，糖。然后到开水闷煮，好像是闷一阵。就把霉干菜切好，放在肉的上面。因为霉干菜吸油脂，霉菜的特殊鲜味就释放到肉里。

妈妈说这样互补，一盘色香味俱全的霉干菜闷肉就出锅了！

我不知道这是不是正宗的烹饪方法。

（图片来源网络，侵删）

抱歉！因为是我妈做的！

在浙江这个算是有故事的菜式了，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，吸引了大批食客，菜肴也是逐步成为了当地最有特色的传统菜式之一，很多人都非常喜欢吃，对于一般的群众来说也算是非常有特色的了。

（图片来源网络，侵删）

梅干菜焖肉的做法

1.准备食材

2.五花肉洗净后切块

3.梅干菜用清水泡发后洗净挤干水分

4.冷水下锅，把五花肉焯水后捞起

5.梅干菜冷水下锅煮开后再煮10分钟；捞起洗净后挤干水分

6.准备八角，生姜片和冰糖

7.热锅加底油把五花肉煎至微黄出油，下生姜片和八角爆香

说到霉干菜焖肉，按陌上花家小朋友的话说：这是一道彻彻底底的黑暗料理，因为它一眼看上去颜值真不咋地，黑漆麻乌的。可是每次，陌上花家的小朋友就着这道黑暗料理，都能多吃一碗饭。乌黑的色泽下，是鲜嫩清爽，肥而不腻，满口生香的回味。食材：霉干菜、带皮五花肉

佐料：油、料酒、盐、白糖，酱油、姜、蒜

做法：

1、将霉干菜用冷水稍稍浸泡后多淘洗几遍，拣去杂质，再将霉干菜水分挤干备用。

切不可用热水浸泡和冲洗霉干菜，否则会使霉干菜独有的香味流失。 2、将带皮五花肉洗净切成小块。锅中倒入足量清水，冷水下肉，将水烧至沸腾，焯两分钟，将肉断生，漂去浮沫，捞出沥干水分。3、重新起锅，倒入适量食用油，烧至六七成热时，倒入姜末蒜瓣爆香。再将沥干水分的肉块倒入锅中，煎至两面稍稍变黄且出油后，淋料酒、加少许酱油、白糖翻炒均匀。加开水盖过五花肉，水开后转中小火焖煮十分钟左右，使肉块充分吸收汤汁的味道。 4、连汤带肉一起倒入砂锅中，将霉干菜铺在肉上。喜食辣味的，还可以切入些青红辣椒。用大火烧开后转小火焖煮一个半小时以上。

或者将肉倒入一个较深的大碗里，同样是霉干菜铺在肉上，在碗上盖上一个平盘，放入蒸锅内蒸一个半小时以上。

因为霉干菜本身就是咸的，一般无需再另加盐。在炖煮时，霉干菜混合着肉香会弥漫整个厨房，光是这香味，就已经是诱人无比了。那饱浸了肉油的霉干菜，和已经逼出了肉油且吸收了霉干菜清香的五花肉，一口下去，实在一种享受。

而且这道菜，时间炖的越久越美味。第二餐第三餐吃前再复炖二十分钟左右，霉干菜会越软嫩，五花肉则会入口即化。

谢邀。霉干菜也叫梅干菜，有独特的江南风味。梅干菜焖肉这道菜看起来黑乎乎的，吃起来却非常下饭。第一次吃到梅干菜焖肉是在绍兴的一家特色菜馆里，用梅干菜夹在窝窝头里，饭都不用点了，一道菜、几个窝窝头，吃到撑！

废话不多说，梅干菜焖肉的做法送给大家，非常简单！

梅干菜焖肉by薇薇110

准备1碗梅干菜，1块五花肉，冰糖十几粒，八角1个，老抽两勺，生抽两勺，白酒1勺。

先把梅干菜放在温水里面泡一下，要泡两个小时左右才能泡发哦！

五花肉切成片，备用。

霉干菜也叫梅干菜，有独特的江南风味。梅干菜焖肉这道菜看起来黑乎乎的，吃起来却非常下饭。第一次吃到梅干菜焖肉是在绍兴的一家特色菜馆里，用梅干菜夹在窝窝头里，饭都不用点了，一道菜、几个窝窝头，吃到撑！

霉干菜是当地老百姓的一道家常菜，貌不惊人，以前是最贱的家常菜，因为它非常下饭，而且久放不馊。现在当然少有人家单独蒸霉干菜下饭了，一般都作为辅料使用，反而使得霉干菜声名鹊起。霉干菜的用法很多，但最经典的莫过于霉干菜焖肉了。绍兴霉干菜焖肉是历届国宴用菜之一，是代表绍兴的地方特色菜，干菜释放出自身的咸鲜口味，同时又***地吸收掉五花肉中大量的油脂，这样干菜油润而五花肉肥而不腻，各取所需，两两相宜，

改良做法: 本人感觉这种做法做出来的干菜毗肉香气扑鼻，肉油而不腻、酥而不化，干菜油润可口。1、将五花肉切块焯水，去掉血沫。2、将肉倒入锅里煸炒，猪肉显得焦黄时倒入适量陈年干菜，放适量白糖、绍兴黄酒。（如果是当年新干菜，需放酱油着色。如果感觉猪肉瘦肉多，可以在煸炒猪肉时加点食用油。）

3、将肉与干菜搅拌几下，盛到碗里。4、在高压锅里蒸干菜肉（节省时间节省煤气）:在高压锅里放入适量水，注意干菜肉上盖上盘子，防止水进入碗里。大概蒸15分钟，干菜肉就做好了。如果时间充裕，在蒸锅中慢慢蒸，那效果更好。