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1. 鲁菜衰落了吗？

鲁菜衰落了吗？

鲁菜没有没落，只是不受热捧了。
现在虽然不如川菜、湘菜受欢迎，但其实在北方的大部分饭店主要还是鲁菜。不信你看一下宴席上的菜主要菜品，还是是已鲁菜占主流，另外点缀其他一些别的菜系的菜。火锅、麻辣烫、我没见过有大的宴会上过席面。因为鲁菜味道浓郁，比较适合北方人的口味。
鲁菜只是回归大众化，而不是没落了。

不是鲁菜衰落了，是正宗的鲁菜不适合现在的生活了。鲁菜其实是很讲究的，做个炒双脆，鸡胗我要花将近一个小时去膜，就为了多一点脆度。我吊个汤，滤清，要一天时间。现在社会有几个吃的出来的？还不如味精一把！川菜等调味为主的菜系的菜好做，出徒快，学鲁菜真正出徒可费劲了，人家都打工赚了几年钱了，鲁菜这徒弟还在学呢。老辈子传统鲁菜的好食材也难找了，真正的鲁菜有，一般不太讲究的人找不到而已。吃吃山东家常菜吧，也不错。老饕们真想找找以前的感觉来找我，我给您找地儿！

这个问题问的有毛病！现代人熬夜的多损阳气 ，靠***性的食物增加食欲，川菜及湘菜大行其道。想吃好的就别嫌贵，跑地摊上吃了小吃就满世界吆喝鲁菜不好吃！粤菜淘汰了！苏菜没味道！想吃正统的菜要到有文化氛围的菜馆，比如北京的大董这是鲁菜的延续，前提是您别嫌贵！

鲁菜不是衰落了，是越来越吃不起了。社会在高速发展，消费者也没时间去品尝。各种速食餐饮为迎合这种速度，别说是鲁菜，就是其他菜系也都很难吃到原计原味了。

尤其是鲁菜，烹制工艺繁复，用时较长，仅吊汤这一项工艺也会用很长时间。再就是鲁菜的原材料，尤其淄博系，以海鲜为主，生猛海鲜、海参、鲍鱼什么的普通老百姓也吃不起。我虽是山东人，这辈子也只有在淄博吃了一次正宗的鲁菜宴席。还有孔府鲁系，专做高大上的菜品，别说吃，就是平时在酒店里也见不到。

在北京的大饭庄子中，像丰泽园、拾萃楼、泰丰楼、同和居、倪氏海鲜、京西宾馆等都还是以鲁菜为主的。96年我去济南还能吃到正宗的九转大肠，一般餐馆里就吃得到，现在呢？你再去济南，也只有到雅士居才能吃得到正宗的了。

鲁菜厨师的培训时间就更长了，一个正宗合格的鲁菜厨师，到出徒时已经由小伙子变成白头翁了，正是这种传统烹饪技术过于严格复杂，使正宗的鲁菜厨师也越来越少。

现在你去哪里想吃一餐中国八大菜系中的一样都不容易，淮扬菜相对来说还能吃到。至于川菜、湘菜倒是遍地都有，至于是不是正宗还是由大家来评说吧！

当前社会流行创新，改良二词，山东菜也不例外。 经过创新改良的东西冠以健康，符合现代口味的外衣，其实呢，是适应了现在都市人的快节奏，把一些重要的环节省略掉了，越改越省力，最后成了偷工减料的代名词。山东的食物带着浓厚的北方气息，爆，烧，炒，炸，菜品以清，鲜，脆，嫩著称。每一种味道都是突出的，却又独一无二。经常听到一些声音，山东还有没有传统正宗的鲁菜？至少我经常听到一些山东已无正宗鲁菜之讹传。为什么会这样呢？第一：人们刚从缺衣少食的世界里挣扎出来，吃饱饭也就近二十年的时间，对美味的理解还处在萌芽时期。第二：老一辈烹饪***级厨师渐渐退休，离世，只剩下一些调料厨师，不懂得用火候，烹调技术来调理食物。第三：各方面成本高，成本压力太大，大家都以赚钱的多少来衡量一个饭店的成功否。济南当年的三大名店，汇泉楼，聚丰德，燕喜堂都已无当年的风***，留下来的仅仅是一些写的不太讲究的菜谱和江湖传言。事实上，不仅仅是鲁菜，中国的几大门派同样受到了不同程度的糟蹋，无一例外！ 山东菜是八大菜系之首，重灾区罢了。