大鳌美食,大鳌美食哪家好

1. 大闸蟹炒年糕怎么做？

大闸蟹炒年糕怎么做？

主料2种

大闸蟹

2只

年糕

200g

辅料6种

油 适量盐 适量姜蒜 适量干辣椒 2个红萝卜 适量***梗 适量

烹饪步骤9步

步骤1

准备食材： 大闸蟹2只（一公一母），姜切丝，蒜切碎，干辣椒2个掰碎，红萝卜（点缀颜)、***梗(增加脆的感觉）和青椒少许。

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

看到大闸蟹炒年糕就想起了在江浙待过的几年时光，最喜欢吃那边的蟹煲，蟹煲是由蟹肉、鸡爪、对虾、鹌鹑蛋还有几种蔬菜一起烹饪的。那个时候住的隔壁是个台州的邻居，他们经常回老家会带一些土特产，然后会送一些给我们，有一次送我们的就是台州水磨粗年糕条，我用粗年糕搭配蟹肉做的蟹炒年糕，味道很不错。下面分享一下大闸蟹炒年糕的做法。

食材：大闸蟹、年糕、面粉、生姜、大蒜、小葱

步骤一：把鲜活的大闸蟹刷洗干净，揭开蟹盖后去掉蟹腮，然后把一只大闸蟹斩成四块，年糕切成长条或片状，姜切丝，蒜切末，小葱切段备用。

步骤二：把大闸蟹的切面放入干面粉中沾一些面粉，锅中油热后切面朝下，煎至定型了在开始翻动，放入姜蒜末、料酒、生抽和白糖翻炒均匀。

步骤三：加入少许的清水，然后把切好的年糕铺砸蟹肉上面，盖上锅盖焖上几分钟。汤汁快烧干时撒上适量盐、胡椒粉和葱花，翻炒均匀即可装盘。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

梭子蟹炒年糕的做法

1. 梭子蟹，两个人吃的话，买个两只就够了（7－8两）最好是活的拉（新鲜吗）要壮的哦！洗净，把大壳掰开，把里面的鳃挖掉，洗一下，切块，不要切的太小块，几个大鳌都切下，大盖子切成两半，放在盘子里（记得把水沥尽）

2. 年糕两根就够了，大概10几公分长的，用水冲一下，切片（不要太厚）不要放水煮（年糕本身就熟的，遇热就软）

3. 生姜切片，葱切小段，OK准备好了

4. 起油锅，油稍微多点

5. 油热放生姜，放在盘里的梭子蟹先把水沥尽，下锅

6. 炒来炒去，炒到快7.8分熟时（蟹壳基本上都变色），放年糕，炒几下，（可先把火转到小火）倒酱油（少许），倒入料酒（少许），放糖（少许），（转到大火）翻炒至颜色均匀，放盐（不要太咸）放味精，放葱，炒均匀即可下锅了！当然速度要快了（我这是不加水的烧法，稍微加点水也可以）

1，选择南方的粗年糕，准备材料切条备用备用。

2，蟹洗干净切四大块，烧热油爆香葱姜蒜末，先炒到七分熟炒出蟹油，这样会更香浓美味。

3，蟹炒好倒入年糕，加料酒加酱油翻炒。

4，加入水焖煮至汤汁收干，加入鸡精撒葱花[呲牙]

5，装盘，一到大闸蟹炒年糕就好了

热火朝天吃虾季，不忘轰轰烈烈螃蟹季转眼也要到来！

大闸蟹炒年糕，最适宜的时节应该是在初上市，这时候个头小，清蒸出来略有些寡淡，只有这个浓油赤酱的做法才不妄费这一季鲜味。

螃蟹炒年糕算是经典做法，跟外面所谓什么蟹脚热干面完全不是一个量级的美味。

做法上，先清洗螃蟹，将螃蟹从中间一切两半，***心就切下去了，螃蟹的切口处沾上淀粉，淀粉面朝下煎至蟹黄定型——这样才能把有***的蟹黄留在其中。煎至定型后将螃蟹捞出。

当然，如果想要更入味，建议可以把比较大的蟹可以提前腌制一下，更加入味。

用煎螃蟹的油爆香葱姜蒜和干辣椒，不吃辣椒可以不放哈。放入煎好的螃蟹，锅边烹入料酒，之后加入生抽、老抽、蚝油炒匀，再注入略没过螃蟹的水。

水开后下入年糕～再根据个人口味调入盐、糖和白胡椒粉，煮至汤汁粘稠即可，中途一定要勤翻锅，以免年糕粘锅。

收汁儿后出锅，撒上葱花香菜，超级好吃的年糕炒螃蟹🦀️就完成啦！

当然，真到了螃蟹上市，炒年糕的做法异于其它中规中矩的经典做法，颇有点kai脑洞的意味。

大螃蟹首先可以考虑一半蒸一半变着法子吃，这种大螃蟹拿来炒固然有点暴殄天物的嫌疑，但是拿了几个切开开炒，果然壕无人性，下猛料后不能再赞了，鲜美带黄蟹肉遇到糯糯的年糕，销魂到飞起来。