劈柴院美食,劈柴院美食街

1. 青岛劈柴院是一个单独的院子吗？有什么出名的美食？
2. 正宗劈柴院地锅炖鸡配方怎么做的？不正宗的请绕行？

青岛劈柴院是一个单独的院子吗？有什么出名的美食？

劈柴院是位于中山路北头的一个特色美食街，主要小吃有年糕，烤鱿鱼，蒸海鲜，臭豆腐，武汉热干面，锅贴，青岛老酸奶，上海生煎包等小吃，有个一边看戏一边吃饭的江宁会馆。特别要说的是有个潍坊朝天锅味道不错，可以去品尝。

青岛的劈柴院不是一个单独的院子，类似重庆的磁器口，南京的夫子庙，北京的护国寺，西安的回民街，是一个集中美食的一片区域而已。

太出名的美食没有，特色呢，海鲜算的话，就是海鲜很多，一般都是外地人去吃，青岛本地的很少去，我们一般去台东步行街，吃小吃，购物，一站式。劈柴院的美食也算是汇聚大江南北，没什么特色，臭豆腐，蟹黄包，桂花糕，蒸海鲜，真的哪里都能吃到的，而且劈柴院的价格偏高，说实话，逛逛就可以。

劈柴院位于青岛市南区中山路商业圈，是中山路、天津路、北京路和河北路共同围合的街坊，这里也是青岛最早的“南京路”。

现在的劈柴院随着中山路的商圈的没落没有了以前的兴旺，看起来有丝些许的荒凉。但作为青岛的一个特色景区，一到夏季还是迎来了来自四面八方的游客。

这里要向大家介绍一下特色美食：从铜塑的那个门进去值得尝试的店依次有国足臭豆腐、豆腐脑、炒年糕、爆肚汤、烤鱿鱼、高家锅贴、灌汤水饺（就在高家锅贴旁边分岔口右边）、蟹黄包（这家一定不能错过，生煎不输上海，蟹黄汤汁鲜香四溢）、咱家排骨饭等。不建议大家在这里吃海鲜，价格昂贵不说，新鲜程度也一般。如果你喜欢喝青岛酸奶，小吃街一般卖七块九块一瓶，多走几步到前面的Seven Eleven便利店十元买两瓶。

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正宗劈柴院地锅炖鸡配方怎么做的？不正宗的请绕行？

你是想做这个自己吃的还是做生意的呢？如果是自己吃的话只要好吃不就可以了何必计较正不正宗。如果是想做生意的话，可能有什么配方，可是感觉所谓的正宗除了和配方有关外和厨子的水平也有关系，火候的掌握，每种用料的多少都会影响到菜的味道。中国菜又不像西餐糕点似的，只需要准备个厨房电子秤，每种材料按相应的重量、顺序、温度、时间等按部就班的做就可以了。

【地锅鸡】是徐州地区的地方特色美食，北方通常叫铁锅炖鸡。一个是口味上有区别，江苏徐州地区的地锅鸡偏辣，北方的铁锅炖鸡都是咸鲜口。二是贴的饼子不一样，北方是玉米饼和白面发面花卷或者是发面白面饼；徐州地区是死面白面饼。

因为在邳州开店四年了，做的就是地锅鸡，所以说说这个地锅鸡似乎更有发言权。

地锅鸡选用的是地方的草鸡，且以草公鸡为主。通常我们选用的是四斤左右的活鸡，要求鸡龄一年以上的，这样的草公***肉紧实，嚼劲十足，炖熟后口感非常好。

地锅鸡的做法每天在开市前活鸡现杀，店里备有脱毛鸡，鸡宰杀时用一小盆接鸡血，放完血后，等鸡彻底断气了，浸入热水当中烫透鸡皮，注意热水的温度，不要烧开成沸水，那样的话鸡皮就整个脱掉了，卖相难看，且没法上桌。水温以刚感觉烫手，六十多度左右即可。将鸡浸泡入水桶中，鸡头鸡爪要多烫片刻，上下晃动几次，让鸡皮受热均匀，这样便于脱毛。

脱毛后，背部开刀，取出内脏，注意不要将苦胆弄破，鸡心、鸡肝、鸡腰子要全部保留，吃的就是全鸡，不能缺少鸡杂。当然市场上有卖杀好的草公鸡，现买现杀也可以，必须保证活鸡现杀。

需要食材：草公鸡一只约1750克、花干100克、干豆角100克、干香菇50克、小米辣50克、蒜子20克、香菜2克、葱段10克、姜片10克、花椒5克、大料8颗、干辣椒段15克、印度辣椒10克。

需要调料：盐2克、味精5克、鸡精5克、白糖5克、东古酱油10克、红烧酱油5克、十三香2克、面酱15克、色拉油50克、料酒5克。

做法步骤：

1、草公鸡宰杀去毛摘干净，去除鸡尾巴、食管、嗉子，去掉鸡爪上的老皮，留鸡血，洗净血水。

2、鸡斩四厘米左右的块备用，鸡胗鸡心鸡肝全部保留齐全。