对美食的理解,对美食的理解和感悟

1. 怎样去评价一种美食，从口感味觉等多方面？
2. 你知道的春节美食有什么特别的寓意？

怎样去评价一种美食，从口感味觉等多方面？

我叫代凤琼，非常高兴回荅你的问题！

我觉得，进餐是一种协调人际关系，增进情谊的极好方式，所以首先得讲环境美，因为人的食欲和就餐环境分不开。

几年前和朋友一起去大理旅游，云南的山野边陲有着天然自成的优美就餐环境在那大理古城四合庭院里，山茶，杜娟，报春，月季花影下，古香古色的桌椅，来上一桌白族风味佳肴，你会立刻感到心旷神怡！

主料：羊奶乳饼400g

配料：青蚕豆米200g

调料：盐6g，花椒粉2g，油25g

制法

（1）将乳饼切成4厘米方，3毫米厚的片用食盐拌入花椒粉，成椒盐。

最基本的当然是色香味，更深层次的可以描述食材有多难得，从青藏高原当天早晨***集空运而来，厨师有多厉害，宫廷御厨传人，厨师的技巧，做菜时候的工序，火候的掌握，当然也可以说说这道菜的历史。

评价美食应该从色、香、味、型 四方面来评价：

第一：色

首先，菜的颜色和装盘要漂亮，让人有一看就有眼前一亮的感觉，很有食欲。

第二：香

菜要闻起来让人有食欲，吃起来口感好，闭上眼也能感觉其中的美妙。

第三：味

菜的调味应该不夺走菜品本身的味道，要有自己想要的味道。如，糖醋，麻辣，鱼香，红烧，鲜香等。

第四：型

菜品上桌要有型，看起来干干净净，整整齐齐，赏心悦目。

首先就是菜的品相 、菜做的好看不好看 、食材的颜色搭配 、装盘的器具搭配 、然后就是气味 放到跟前只是气味让人愉快 有食欲 、然后是菜的味道 这个因人而异了 、再一个就是食材吃到嘴里的口感 、每种食材又都它最棒的口感 、这几样都综合在一起才能算是一道好菜。

美食要用“眼耳鼻舌身意”去感知，所以是六识并用品美食。

一般来说，一道美食从“色香味形器境”六个方面去品评。色泽、香气、味道、形状、盛器、意境这六个方面来达到赏心悦目、有滋有味。

还有一个核心的因素是时令季节的地道食材。从制作和技艺来说，有“巧妇难为无米之炊”，时令食材、小气候生长的食材其品质是一般食材无法超越的，如棒棰岛、獐子岛的海参，大红袍花椒，郫县豆瓣，等等。从养生角度来说，有“不食不时之食”，当季、当地的食物原料是最自然、最健康的。

好的心情自然能够感知出美食的佳味，“春风得意马蹄疾”，愉悦欢喜享美食！

你知道的春节美食有什么特别的寓意？

春节最能体现年味的是美食，南北不同地方各自有各自地方特色美食。我所熟悉的春节美食的含意有：

1.甘蔗，节节高，寓意日子越过越好。

2.韮菜，日子过得长长久久。

3.汤圆，团团圆圆，甜甜蜜蜜。

4.鱼，年年有余。

5.丸子，团圆，圆滑。

6.蚌，将前一年的吵闹不愉快掰完。

7.桌子上8个菜以上，发发发。

8.生菜，生财。

9.开心果，开开心心。

新年吃饺子，因为有一句俗话叫做“新年旧年，交在子时”，交子交子，当然要吃饺子啦！而且北方人吃饺子的蘸料有讲究，在腊八节那天用老陈醋泡好的大蒜到了春节时已经变成了翠绿色，一边吃蒜，一边用过饺子蘸醋吃。还有就是新年吃鱼也是必须的，有着“年年有余”的寓意，家里过年的时候一定有鱼，不管是清蒸还是红烧，都是超好吃的！

你好，很高兴回答这个问题，中国文化博大精深，中国美食更是数不胜数，过年吃的菜都有美好的寓意，团团圆圆，招财进宝，年年有鱼等等，下面我们看看一些菜都有什么寓意吧。

首当其冲就当饺子了，饺子有阖家团圆的意思，饺子外形和古代金银制作的元宝一样，又有“招财进宝”的寓意。

其次就是鱼了，鱼也是年夜饭必不可少的一道菜，吃鲤鱼，鲫鱼大吉大利，吃鲢鱼年年有余。

吃鸡，新的一年大吉大利有计有谋。

吃豆腐，都富，都富。

吃芹菜，新的一年勤勤快快。

吃猪脚，招财进宝。

红烧肉，日子红红火火。

腐竹，新的一年富足美满。

新的一年祝大家阖家团圆，万事如意，“猪”事顺心，大家还有什么有寓意的菜，一起说说吧。