美食囱,

1. 天津果子卤的做法？
2. 炕锅美食卤甲鱼的做法和配料？
3. 卤牛肉王刚美食作家？

天津果子卤的做法？

1.锅热，倒入花椒炒香。

2.花椒炒到有些冒烟时，倒入食用油，翻炒。

3.倒入酱油，炒香，点一点香油，出锅，花椒油做好了。

4.碗中放入两块酱豆腐，搅拌下，倒入一点凉白开调匀。加上一点香菜，在来点香油。

5.然后碗中放入切好的果子（果子就是油条，切好、掰好都可以，有的人喜欢掰果子。）

6.浇上煮面条的汤，再来点香菜，果子卤就做好了。

7.麻酱用热水调匀。

8.吃的时候，面条上浇上果子卤、花椒油、麻酱、在来点黄瓜丝，就着蒜吃，棒棒哒！

天津果子卤是一道非常受欢迎的传统小吃，下面是制作天津果子卤的步骤：

材料：

- 500克五花肉（或者您喜欢的其他肉类）

- 适量的酱油

- 适量的老抽（黑色酱油）

- 适量的冰糖

- 适量的香叶

- 适量的八角

- 适量的桂皮

- 适量的料酒

1步.油条切成小块 放在碗里备用

第2步.红腐乳压碎用水调开，香菜洗净切碎洒在腐乳汁中

第3步.香油和食用油放入花椒粒炸香。到花椒完全炸透趁油热倒入盛这酱油和生抽的碗里。（小心油会渐出来烫到）

第4步.黄瓜切丝，面条煮好。放到碟子里 洒上油条碎和腐乳汁、花椒油。拌匀开吃啦。

炕锅美食卤甲鱼的做法和配料？

1、甲鱼请卖鱼档代为宰杀。(甲鱼的胆挤破涂抹在甲鱼上，略停留洗净，甲鱼不腥又好吃诀窍之一)

2、充分洗干净，新鲜的甲鱼内脏是红色的，气管白色，肉黑、红、油脂黄，去干净内脏和气管，甲鱼蛋留下，用手顶出尾鳍切干净。

3、烧一锅开水，把洗净的甲鱼烫二三分钟，撕掉外面的砂皮。(甲鱼外面的砂皮一定要撕干净，甲鱼不腥又好吃诀窍之二)

4、 卤肉的老汤烧开，加入30ML卤水汁，加入姜等调料。(如果没有卤肉的老汤，就一定要在卤甲鱼的时候放一小块五花肉同煮，甲鱼不腥又好吃诀窍之三)

5、放入甲鱼卤煮1个小时，压力锅20分钟。

卤甲鱼做法

主料：甲鱼一只 辅料：蒜子一把、生姜葱多些、干辣椒段适量、花椒粒十个、耗油五克、豆油三十克、鸡精味精各两克、东古一品鲜三克、酱油一克、豆瓣酱六克

1 、接着把清洗干净的甲鱼剁成块状（约有大拇指大小），放入水中用盐水抓一下（这一步可以很好的去除甲鱼中血水和污垢，出锅也能去除一部分腥味）

2、锅内放入豆油，下入生姜葱不断的煸炒，炒出香味之后，我们放入干辣椒继续煸炒（这个过程不能颠倒，否则干辣椒很容易炒糊）

3、干辣椒炒好之后放入豆瓣酱，继续煸炒出红油色（一定要炒出红油色，否则出锅的甲鱼颜色会非常难看），放入甲鱼翻炒几下，放入耗油、酱油煸炒均匀

4、加入清水（水不要太多，两三勺就可以了），开始调口放入鸡精、味精、东古一品鲜等（口味要稍微重一些，这样出锅不会有异味）

5、最后用小火慢炖二十分钟（这时候注意不能糊底），再改用大火（如果家里有香菜或者青椒，这个时候放入刚合适，这样出锅会非常的香），收到汤汁浓稠即可出锅装盘

卤牛肉王刚美食作家？

卤牛肉所用的原料：

牛腱肉5斤、干辣椒、罗汉果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香叶、大葱姜，厨师秀小店也有上架的酱卤牛肉香料，不想自己配的可以去看看

牛肉的处理：

1、用把大一点的牛腱肉切开，牛肉分割好只后 再用刀尖来回扎一下，这样做是让牛肉更容易入味。

2、开始码味 ，加入葱姜，再加入香料，然后再加入盐50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上调料和牛肉拌匀。

3、如果味汁不能浸泡着牛肉，建议再增加生抽用量，让味汁浸泡着牛肉，这样腌制不低于24个小时，尽量腌制时间长一点，这样牛肉会更入味，天气比较热要放在保鲜冰箱保存，中间记得翻动2次，千万不要偷懒。

牛肉的卤制：

1、腌制时间超过了24小时，把牛肉倒在一个大一点的盆子内，怕牛肉粘锅在下面垫了一个篦子，直接加入清水，清水要焖泡着牛肉，这个时候就可以开火卤牛肉了。

2、水烧开后，这个时候还要加盐和糖再调一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加盐重量是40克左右，这里重点说一下，专业的卤肉是不加盖子，都是焖泡成熟的。

3、卤制的时候要调小火卤制，我们判断牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的时候很费力，***有血水流出，就证明牛肉还没有煮熟透，还需要再卤制一些时间。