美食从和面,美食从和面开始

1. 上海葱油饼和面方法是什么？
2. 萝卜和面的家常做法？
3. 做烩面该怎样和面？

上海葱油饼和面方法是什么？

(食货仓库)#葱油饼的和面方法

油饼既是小吃又可以当主食，平时(食货仓库)喜欢周末的时候做很多，再放进冰箱里冷藏，吃的时候直接拿出来烙就可以了。

原料:

面粉 200克

食用油 适量

葱花 适量

盐 适量

方法/步骤

1 分步阅读

把面粉倒入盆中

你好，我是晶姐美食。这里回答一下葱油饼和面的方法。

一半烫面一半冷水和面，做油饼就这样和面就可以的，这样和面做出的油饼柔软劲道好吃，即使凉了也不硬。

而且这样做出来的味道特别好，口感不比外面卖的差，自己动手做，吃着安全又放心多。

下面就介绍一下用一半烫面一半凉水和面做的葱花饼。不加葱花就是油饼喽。

1. 干面粉放入盆中，一半用开水烫面，一半用凉水和面，然后揉到一起，醒面30分钟。（中途可再揉一次，面团更好用。）

2.把醒好的面团揪成剂子，用擀面杖擀开，厚度约2毫米，面皮上撒上食盐，十三香，熟油，（都要均匀散布于面皮上，要是做葱花饼这个时候加一些葱花进去就可以）从一端卷起，最后捏死边缘，防止漏油。

3.把卷好的油饼卷稍微拉伸一下，再从一侧卷起，形成一个圆形，用手掌心按扁，再用擀面杖轻轻擀开，擀成3毫米左右的博饼。

4.电饼铛预热，底部刷油，油热后放入饼胚，饼胚的正面也刷上油，一面金黄后再烙另一面，烙制两面金黄即可出锅。（油饼不宜烙制时间过长，用中火烙制）

外皮金黄酥脆，层次分明，柔软劲道的油饼就做好了，这样和面做出的油饼凉了也是柔软的。

希望我的方法能够帮到你。有什么问题也可以留言给我哈！

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把面粉倒入盆中

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再慢慢加入适量的热水，用筷子搅拌成棉絮状

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把面粉揉成光滑的面团，包上保鲜膜醒发1个小时

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把醒发好的面团揉一分钟，再切成大小一致的小面团

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取一个面团擀成长方形

用料：油酥面粉90g，菜油80g，盐6g，面粉200克，葱花适量，菜油适量，板油适量，开水110g，冷水少许。

做法：先准备用物，面粉，葱花，菜油，盐。先用一百度的开水，调匀面粉，成雪花状。然后加少许冷水揉匀。揉面，然后你保鲜膜遮盖，醒面十分钟，如果能够隔夜放冰箱24小时更好。

在面粉松驰的时候制作油酥，先把盐加到面粉里调匀，然后倒入菜籽油，夏天湿润油少一些，冬天干燥油多一些。调匀成糊状。以能够均匀的抹开，为最佳状态。

松弛好的面粉分成几个团。用擀面杖擀成长舌状。涂上油酥，然后撒上葱花，放置板油。

卷起来卷的时候要有角度，把葱花都包裹在里面，用手压扁，锅里放少许油，然后小火慢烤，至两面金黄，然后倒去锅里的油，再烘两分钟。

就做好了

萝卜和面的家常做法？

萝卜和面是一道口感独特、营养美味的家常小吃。制作过程简单，只需将萝卜切成细条，与面粉、盐、水混合后揉成面团，再将面团擀成薄片，铺上萝卜条，卷起来切成小段，放入锅中煮熟即可。这道小吃不仅美味可口，而且富含营养，萝卜中的维生素C和面粉中的蛋白质、碳水化合物，都为身体提供了充足的营养。无论是作为早餐、下午茶或夜宵，都是一道不错的选择。

做烩面该怎样和面？

烩面的面粉要选用高筋粉，一斤面加4～5克盐，凉水200～230克，揉匀，醒面20分钟再揉，反复3到4次，直到面表皮光滑为止。然后下成面剂子，大小按自己需要决定。

烩面，中国十大面条之一。

它是一种荤、素、汤、菜、主食（面）聚而有之的传统风味小吃。

在河南境内每个地市都有当地特色的烩面，但是以“羊肉烩面”与“牛肉烩面”最多。

烩面，早已是人们餐桌上的美食之一，很多家庭都会做。

如果懒省事就到鲜面条店里购买加工好的“烩面胚子”；

如果有时间，就自己在家里加工“烩面胚子”，制作方法挺简单。

取适量家里常吃的面粉，放入一大盆内；

取一大碗，倒入温开水，并加入适量食盐，搅拌，让食盐充分溶化；

将盆内的面粉中间挖出一个窝，将盐水慢慢倒入，用手将盐水周围的面粉搅拌成絮状，再加水，使盆里的面粉都搅拌成絮状；

将盆内絮状的面粉倒在案板上，开始揉面；

首先烩面一般指的是河南烩面，羊肉烩面特别受欢迎，烩面和面也很讲究，下来我给大家说说烩面怎么和面。首先准备高筋面粉500克放入盆里，加入8克食用盐，搅拌均匀加入大约250克的水，盐也可以直接溶到水里，冬天用温水夏天用冷水，冬天水适量多一些，夏天水适量减一些，把水慢慢加入面粉中搅拌均匀，然后把面倒在案板上和成面团。一个方向充分揉面团片刻，盖上湿布或保鲜膜醒半个小时，再次揉的面团要比第一次揉的要光滑一些。直至揉的像小孩***一样光滑就可以了，然后把面团搓成长条，分成100克大小，把这些小的面团擀成长片，要大小薄厚均匀。 在两面刷上一层油，把刷好油的面皮放入方盘里，上面盖上保鲜膜在醒2个小时，烩面好不好吃在制做面皮的过程也很重要。

拉烩面的过程，取出醒好的烩面面皮双手捏着面的两头，慢慢的拉长边拉边上下抖动，将面皮拉薄拉长拉均匀，然后下入锅内煮沸。等到面皮煮熟后，捞到碗里加羊汤，羊肉片，调料，油泼辣子，小葱香菜等，一碗香喷喷的羊肉烩面就做好了。这里省略了煮羊肉的过程。希望能帮到大家。

烩面讲究面皮劲道有嚼劲儿，煮汤清爽不浑浊，在温开水中加入适量的盐，充分溶化后把面粉倒入和开，先把面打成絮状，然后反复搓揉，使其上劲儿。每半个小时和一次，活完继续醒面。反复经历3到4次就行了，经过充分醒面，面团会很有韧性，充分放置，夏天两个小时，冬天半天时间，最后一次醒面完成后把面擀开，擀成四指宽，二十公分长的面片，然后抹上植物，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。使用的时候直接抻面就可以了。这是我用这个和面方法做的牛肉面，和面手法一样，就是烩面成品是扁片的，我抻的是长条的。

这个问题对我来说还是比较简单的，我十四岁就开始学做烩面了，当时的开封市流行的不是羊肉烩面，而是大肉烩面，至今河南的一些地方饭店还经营有大肉烩面。

因为题主只是问怎么和面，没问怎么作烩面怎么吃烩面，所以我就简单说说烩面的面怎么和。

面盆中放入半盆高筋面粉，可以加入几个鸡蛋，也可以不加，加入一调羹的食盐，五分之一调羹的食用碱，然后加入适量的水，不要一次加多，分几次加入，将面粉和成面团，然后用力地将面团和成很结实的状态，表面光滑，抹上一层食用油，盖上盖子，搁置半小时后继续揉搋，五分钟后再次抹上一层食用油，盖上盖子，搁置半小时，这个过程反复三次，上好的烩面团就完成了。

因为题主没问怎么做烩面坯，所以后面的流程也就不啰嗦了。