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1. 红烧鲳鱼怎么做才好吃？
2. 鲳鱼怎么烤好吃？

红烧鲳鱼怎么做才好吃？

您好！我是a胖哥老弟

很高兴回答红烧鲳鱼怎么做才好吃？鲳鱼不腥，汤汁浓稠。我来分享我的经验。

主料：鲳鱼

辅料：香葱2根、生姜10克、大蒜3瓣、八角2个、干辣椒段2g、玉米淀粉少许

调料：食用油50g、盐50g、白糖5g、料酒30g、味精2g、胡椒粉3g、啤酒1瓶、老抽5g

制作过程：①将鲳鱼去掉内脏，鳃，冲洗掉肚子里的黑膜，两面切花刀。

②鲳鱼用盐、料酒10克、生姜两片、腌制8分钟。（这样可以有效的去除腥味）

③将生姜切片，大蒜轻轻一拍，葱切成段，将腌制好的鲳鱼塘挤干水份，然后均匀的抹上玉半淀粉。

④锅中加多点油，油温七成热，将鱼放入煎。火不要太大，一面煎成金黄，再煎另一面，同样煎至金黄，然后盛出沥油。

⑤锅中留少许油，加入葱段，蒜，姜片，干辣椒段，大料炒香。倒入半瓶啤酒，再下入煎好的鲳鱼，调入料酒，老抽，白糖，胡椒粉，盐少许，在加些清水与鱼持平，即可。开大火烧开，转至小火烧至汤汁浓稠。

主料：鲳鱼

辅料：青蒜、葱、姜、干辣椒

调料：白酒、生抽、白糖、食盐

步骤：

1、将去头去内脏的鲳鱼洗净，在鱼身上均匀的拍上一层干面粉，将鱼整个裹住。

2、把鲳鱼放入锅内，别管放进去是啥状态都不要再动它了，小火慢煎，随时观察鱼的边缘，当颜色稍稍发黄，轻轻的晃动锅子它还会跟着移动，就说明底部已经煎好定型。

3、将鲳鱼翻面，同样的不再动它，直至煎黄。

4、另起炒锅，加少许的油，小火，放入干辣椒、葱、姜，炒出香味。

5、然后加入清水、盐、白酒、生抽、白糖，大火煮开。

6、水要足够多最好能没过鱼。

1.将鲳鱼从冻箱里取出自然解冻，去除腮和内脏，在表面划几刀

2.将洋葱和蒜切碎

3.锅内倒油后放入洋葱蒜和泡椒爆香

4.爆香后加入老抽酱油和老酒

5.汤汁烧至半开后放入鲳鱼

6.加入茴香加盖大火煮

7.中途轻轻翻一次鱼，加入食盐调味，煮至汤汁变浓

8.出锅前撒入胡椒粉，装盘后再撒少许茴香

鲳鱼肉嫩刺少，烹调中最适宜用清蒸和红烧的方法制作菜肴，也可用熘、煎、炸、烹、烤等方法制作菜肴食用。

烹调鲳鱼菜肴时，需要将收拾好的鲳鱼用沸水焯烫一下，去除鱼腥味；在烧焖鲳鱼时要把汤汁一次加足，中途不要加水，也要少翻动鲳鱼，以免鲳鱼破碎，影响美观。

材料：新鲜鲳鱼1条，白糖、红辣椒、绍兴黄酒、清汤、酱油、醋、精盐、湿淀粉、葱、姜、熟猪油各适量

制作步骤：

（1）鲳鱼洗净，在鱼身体两侧每隔3厘米划一刀，用绍兴黄酒、精盐抹遍鱼身内外，大约腌制10分钟，然后撒一层湿淀粉搅拌均匀。红辣椒去籽，洗净，切成细丝备用。

（2）锅内烧热后放猪油至八成热，下鲳鱼炸至两面都呈金***时捞出装盘。葱、姜切丝，调料兑成味汁。

（3）锅内再加油至八成热，放入红辣椒丝，然后倒入味汁，烧沸至汤汁呈现深红色时盛出，浇在鲳鱼身上即成为一道美味。

鲳鱼是我们都很喜欢吃的一种鱼类，它肉质厚、鱼刺少，吃起来非常方便。不仅如此，鲳鱼的营养价值也很高，它的胆固醇含量很低，而且有补脾、益气、养血、壮骨的效果，老人小孩都很适合吃它。

我们在烧鲳鱼的时候，经常会遇到两个问题，第一就是它的鱼腥味，第二就是烧好的鱼不完整，容易碎掉。下面我就来详细介绍一下红烧鲳鱼的做法，帮助大家规避这两个难题。

红烧鲳鱼的做法：

1、取一个小碗，倒入一些料酒，再放适量姜丝和葱段，用手揉捏几下，让葱姜都能出汁。

2、在处理干净的鲳鱼表面打花刀，再用刚刚的葱姜料酒腌制10分钟，这样比单纯的料酒更能起到去腥的作用。

3、在鲳鱼表面撒一层薄薄的面粉，将鱼放入油锅煎至两面金黄。如果担心煎鱼的时候会弄破鱼皮，这里可以切一块姜，用姜的切面在锅底均匀擦一遍，然后再把油倒进去，这样煎好的鱼就能保持完整了。

4、放入葱、姜、蒜、八角、花椒，翻炒出香味之后，再倒入料酒、生抽、老抽、白糖和盐。

5、加入适量沸水，大火煮开后转中小火煮20分钟，最后用大火收汁就可以了，出锅后别忘了撒上葱花噢！

一道咸鲜浓郁、肉质细嫩的红烧鲳鱼就做好啦！经过油煎的鱼皮有着略微焦脆的口感，里面的鱼肉则非常细腻滑嫩，非常入味噢！赶紧来试试看吧！

鲳鱼怎么烤好吃？

鲳鱼 藿香 洋葱 土豆 花椒粉 辣椒粉 孜然粉 盐生抽 烹调油 熟芝麻 蒸鱼豉油。

1、把鱼清洗干净 用刀在鱼身上花刀

2、加盐 豆鼓 油腌上十分钟 用手搓揉帮助入味

3、将腌好的鱼放在烤盘中 在烤之前 烤箱预热 放上腌好的鱼烤

4、烤15分钟后取出 放上料粉 忘鱼上淋油

5、准备盘子 把配料切好铺在盘子底部

6、再次放入烤箱 15分钟后翻面 放料 在淋油 在放入烤箱烤15分钟 出炉