天辣美食,天辣餐饮

1. 云南涮涮辣怎么食用？
2. 打算做夜宵，有哪些值得推荐的夜宵美食？
3. 晚上摆摊卖小吃，做点什么好呢？

云南涮涮辣怎么食用？

谢邀回答，曾在芒市食用过涮涮辣涮过的调料。经百度了解，涮涮辣产于我国云南德宏、保山、临沧及缅甸北部的亚热带山区，以德宏的辣味最强，种植面积、产量最高。据说，当地的少数民族将它晾干后做调味用，吃的时候只需将它放进汤里涮几下，整锅汤就会辣味十足。如此反复使用，到只剩下辣椒杆时才丢弃。"涮涮辣"因此得名。当地人称其涮涮辣、涮汤辣 、象鼻辣。属茄科辣椒属植物，是野生小米辣的一个变种。

涮涮辣大多是野生，其产量低，适应环境能力差，对土壤、空气等生长环境的要求非常高，一旦异地种植，就会出现退化。属于稀少辣椒，在德宏州当地五个县市中，仅有潞西市的部分偏远山区出产，而且数量极少。

“涮涮辣”以鲜果调味为主，食用时将果实弄破，用筷子夹住辣椒轻轻的在汤汁中随便涮几下，其辛辣之味就已至极。用涮涮辣调制蘸水碟，只需点到为止，在蘸水碟里打个滚，清新、爽口、辣味十足。

涮涮辣是来自云南省德宏傣族景颇族自治州潞西市少数山区的一种辣椒，个头不大，颜色鲜艳，闻之辣味扑鼻，当地人称其涮涮辣，又叫象鼻辣。很多人问这个辣椒究竟有多辣？在云南当地，关于涮涮辣有一种说法是：一个象鼻涮涮辣可涮一头象。

这么辣的辣椒究竟要怎么吃才合适呢？相信没有哪个云南人不知道小米辣，很多不能吃辣的人在吃一些小吃时都会交代店老板：“少放点小米辣”，可见小米辣的辣度也不一般，但是涮涮辣的辣度却比小米辣还要辣400倍，没错，就是400倍。并且很多德宏人都说，在当地至今没有一个人能吃掉一整个涮涮辣。而涮涮辣的吃法也不像传统辣椒那样，既不能直接放入菜品中，也不能直接捣碎成辣椒粉，而是摘下新鲜的涮涮辣，用刀背将涮涮辣轻轻的拍松，然后放到需要加辣的菜品中轻轻的搅一下，菜里就会有一股浓浓的辣味了。

德宏人在云南人中应该算比较能吃辣的了，但是面对“魔鬼”级别的涮涮辣，也只敢尝尝辣味，而不敢直接放入菜品中，可见涮涮辣的威力有多大。

涮涮辣在德宏当地的产量很低，六七月份是涮涮辣上市的高峰期，很多人印象中最辣的辣椒应该就是印度的“魔鬼椒”，但是涮涮辣比起它来，也丝毫不逊色，涮涮辣的辣度级别已经超过了10级，而印度“魔鬼椒”的辣度也就是10级。

涮涮辣虽然激起了很多人的好奇心，但是我们还是要劝告到德宏旅游的游客朋友，不要轻易的尝试涮涮辣，特别是肠胃不好的游客，以免因为好奇心而造成身体不适。

打算做夜宵，有哪些值得推荐的夜宵美食？

谢邀请：说起夜宵，早十几年前，我将六年在广州天气很热的南方地区，怕热常期夜上工作，来自五湖四海在广州不夜如广九酒店、珠江新城黄埔大道洗村、三元里等了解如下

①五羊新城珠江宾馆东侧二十四营的桂林米粉牛肉巴粉的自加蒜、醋、辣味等配料。其中半夜以的士司机为主。

②上夜斑到零晨三点左右，有的桂林米粉（汤与炒）、兰州拉面及北方烩面、柳州螺丝粉、牛肉巴面……

③男性有饮白酒和啤酒如四川、贵州炒麻辣菜及凯里酸鱼汤、

湖南红烧肉椒菜

中原和北方人的邓州美食猪蹄、烤猪蹄、涮羊肉等离不开蒜、大葱、醋、辣等面食和馒头，

广东和广西沿海地区鱼类菜和鱼粥及广式脆皮猪肉

夜宵多美好啊！夜宵可以说是人类在美食领域的一***明了。夜晚灯火阑珊，街头人来人往，卖夜宵的小摊小贩在街边摆起摊位，大排档店面依次铺开，生意好不红火。人们去吃夜宵，吃的未必是为了管饱，而是享受夜宵的美味，消磨夜晚的时光。

夜宵在外面吃很容易，哪个城市、哪条美食街没有夜宵呢？反倒是在家里自己做夜宵，别有一番滋味。

在家做夜宵，最简单的莫过于方便食品了吧！一包方便面、打一个荷包蛋，和着热汤喝下去，十分爽快；现在大家流行吃螺蛳粉，把螺蛳粉煮在锅里，倒入一包包精致的调味料，搅拌搅拌，味道浓郁，鲜香无比。

推荐几种常见的夜宵，自己在家里做也十分方便。

西红柿鸡蛋面。家常的挂面即可，抓一小把，放在沸水里煮透，接着炒一个西红柿和一个鸡蛋，把西红柿鸡蛋卤浇在煮熟的挂面里，味道比较清淡，夜里吃一碗，既可管饱，又能解馋。

现在的年轻人工作忙，压力大，每天工作到很晚才能结束。工作结束了，肚子饿了，想做点夜宵，可是不想做太麻烦的，也不想吃没有营养的。

老韩今天就给大家分享一下自己喜欢吃的夜宵的制作方法，既简单又营养。

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挂面150克 鸡蛋两个 青菜少许 食盐鸡精适量 葱花香油适量 酱油适量

葱花、酱油、食盐、鸡精、香油放入碗里搅拌均匀，用面汤冲出香味盖盖备用

锅里烧水，水开下面，开锅改小火，把鸡蛋窝去锅里做成荷包蛋

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面条出锅之前把青菜放入锅里煮一下即可关火，把面跟荷包蛋盛入葱花的碗里即可食用。

一碗香喷喷的挂面汤就做好了，这就是老韩最喜欢的夜宵了，有汤有面有营养，简单方便还实惠。

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夜宵的目标群肯定是年轻人和上三班倒中的中班的下班打工一族，也是年轻人为主。年轻人精力旺盛，喜欢丰富多彩的夜生活。做夜宵，最主要的是要搞清楚自己想吸引哪一种具体客流?如果是学生客流和年轻打工一族客流，就做大排挡式的风格，如果是偏白领的写字楼办公一族，就要做有点讲究室内小情调的入室经营的夜宵。

做任何夜宵，都要有自己档口和场所的主打品种。***品种可以相应配备多一点，但主打品种一定要有特色，有卖点。

大排档格调的，一定要香口且易于配搭酒类食物的东西才能吸引年轻人大量消费。腌制调味精心、香气四溢的烧烤类无疑是最重要的选择。如以炭烧生蠔、烧鸡、烤羊肉串、烧鱿鱼串、烧鱼等等作主打最易吸引人。

大排档以生滚鸡粥、百鸟粥、黄鳝粥、塘蚤粥虾蟹沙虫海鲜粥和各种沙煲粉等等作主打加小炒也不错。关键要进料新鲜。

如果考虑入室经营，那么，环境要更情调化更适宜年轻人社交需要会更好，这种经营要有主打较有鲜明特点的甜点、西点、甜品或包点类会更好。

开夜宵档，除了手艺，选址非常重要。比如，如果附近有较多的在校就读大学生，显然，做起来会更容易。

以下是大排档的一些烧烤类：

做任何生意，都要找适合的消费群体。宵夜，被越来越多的“爱美”、“爱健康”的人士所拒绝，这一群人大多数都是中年以上年龄层，所以，定位人群就应该是年轻人。

年轻人精力旺盛，熬点夜不成问题，有钱无钱，吃饱了，吃高兴就行，他们舍得花销，自然就是你的服务对象。

宵夜能迎合大众口味又能有高额利润的当然是各种各样的烧烤了。各种烤串、豆腐、鱼类、蔬菜，爆腌一下，花椒、辣椒一应俱全，口味越重越喜欢，毛利润也在80%以上。

各种食材和佐料一定要保证质量，只要不怕辛苦，位置得当，摆个小摊，一年赚上30几十万根本不成问题。

晚上摆摊卖小吃，做点什么好呢？

个人觉得初期创业，手里资金也不是太充足，可以选择一些特色小吃，比如铁板鱿鱼，臭豆腐，烤鱼豆腐，烤面筋等等，这些成本低，方便，同时也深受大众喜欢。主要本人也爱吃。。。。