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1. 正宗徐州前十名早餐？
2. 广肚的发制过程？

正宗徐州前十名早餐？

1、徐州煎包：说到徐州的早点，首先就是这个煎包，在徐州的大街小巷，甚至是比较偏僻的居民楼下都可以看到煎包的身影。煎包要想香，馅料的肉一定好，要选肥瘦合适的五花肉，而且煎包的面皮一定是发面的。徐州人吃煎包会配上辣汤一起吃，推荐到两来风家吃煎包，它家的煎包口感更好一些。

2、徐州辣汤：徐州辣汤是徐州的特色民间食品，在徐州街边的小店随处可见，是徐州特有的一种小吃，至今已有4000余年的历史。不同于其他地方人早晨喝的东西追求清淡，徐州人早晨就喜欢这辣乎乎的一碗咸汤。其实说实话，徐州的这个汤确实是卖相不太好，不像清粥小菜一样清淡纯净，也不像羊肉汤一样鲜艳火热。它的模样就是黑糊糊的样子。可是那种胡椒的辛辣、姜味的醇厚，就是徐州人的最爱。

3、锅贴饺：锅贴饺子是徐州的传统早点，徐州很多人喜欢吃这种类似月牙形的饺子。饺子经过煎之后，刚出锅的时候吃最好吃，下面是酥酥的煎出的金***面皮，里面的馅还带着一些油质的感觉，如果凉一下就吃不出这么鲜美的味道。

4、八股油条：八股油条在徐州已有100多年历史，有车轮形和椭圆形两种。因成品色泽金黄、酥香味美、呈分布均匀状，故称之为八股油条，是徐州的传统早点之一。

5、徐州蒸包：徐州的蒸包一般是肉的，选用五花肉作馅，包入发好面中，上笼屉蒸。蒸包好不好吃，最主要看的是馅料好不好。近几年徐州也出现了各种灌汤包，但是相比较我还是喜欢原来蒸包的味道。

6、徐州烧饼：徐州烧饼有的地方也叫做缸贴，最有名的要数反手烧饼。徐州的反手烧饼是用手背送进炉膛贴上炉壁的，故名。贴反手烧饼的炉子也长得特别，是用两口铁锅堆起来的，像只巨大的河蚌。用的一定是木炭火，只有木炭烘烤的烧饼才有那种特殊的香，我最喜欢吃烧饼夹狗肉，那叫一个香。

7、菜煎饼：虽然这个早点不是发源于徐州，但是在徐州及下面的市县的流行程度已经很广，很多人早上上班时候就喜欢买上一个菜煎饼，有的还会在里面夹上个鸡蛋，很完美的早点。

8、豆腐脑：豆腐脑在全国都是比较流行的早点形式，但是徐州的豆脑不同于其他地方的豆花，不像他们仅仅是在嫩豆腐中加入诸如海米、紫菜、虾皮一类的东西，而是要浇上一种美味的加入豆皮煮成的高汤，这样起到了画龙点睛的作用，使豆脑吃起来更香。

广肚的发制过程？

你好！广肚的发制过程一般可以分为以下几个步骤。

第一步是选料，选择新鲜猪肚，并用醋和盐进行处理。

第二步是清洗，在清洗猪肚时需要非常仔细，去掉肚衣上的毛和杂质。

第三步是晒干，将已清洗的猪肚在阳光下晒干。

第四步是腌制，将晒干的猪肚用调料和糖进行腌制。

第五步是蒸制，将腌制好的猪肚放入糯米、香菇、五香等配料中一起蒸制。

第六步是熏制，在经过蒸制后的广肚还要在烟熏室中进行熏制，这样才能给广肚增添独特的烟熏风味。到这里，广肚的发制过程就算完成了。

广肚是一道以猪肚为主料的传统美食，它在广东、港澳地区比较流行。广肚的发制过程如下：

1. 清洗猪肚：将新鲜的猪肚放入清水中，用刷子或砂纸将肚子内侧的膜层、污渍和毛发等清洗干净。

2. 发酵：将洗净的猪肚用盐、酱油、料酒、八角、花椒等调料腌制约三个小时，让调料渗透到肚子里，再将它放到发酵的房间里。发酵时间通常在两到三天之间，根据气温和发酵程度适度调整。

3. 烤制：将发酵好的猪肚拖焦木灰或草木灰上，用布或绳索固定，然后放入窑中烤制、熏制至呈金***，此时的广肚已经烤熟、入味。

4. 食用：将广肚切成适当大小的片状，在制成火腿或沙拉中使用，是非常特别的美食享受。