唐朝美食文化,唐朝美食文化介绍

1. 秦汉至唐宋中国饮食特点？
2. 《长安十二时辰》美食刷屏，唐代饮食究竟是怎样的？
3. 唐代时期我国西南地区的饮食文化是什么样子的？
4. 《长安十二时辰》美食刷屏，唐代饮食和电视剧里一样吗？

秦汉至唐宋中国饮食特点？

中古时期唐代中国人谷物等碳水化合物，酷爱放油炒制或油焖，炒面、炒米、焖食是绝对主流，高碳加油炸、油焖食品适合催肥，正好迎合了唐代中国以胖为美的风俗。

当时面食在中国唐宋时期迎来最高峰，比今天新疆地区还花样繁多，整个丝绸之路亚洲段当时都有油炸油焖面食的习俗，大米流入西域，而实际上中国唐人也有这么吃的，抓饭的羊肉加焖饭组合，完全迎合中国唐朝人的饮食习惯。

唐代饮食对于不缺食物的上流社会极不友好，著名的安禄山巨胖300斤，以唐代仕女画像的普遍形象糖尿病率恐怕冠绝中国古代，唐代中国国民健康水平堪忧。

《长安十二时辰》美食刷屏，唐代饮食究竟是怎样的？

先说主食，根据《食医心鉴》和《因话录》等资料描述，唐朝主食以面食为主，比较主流的面食是饼，而且种类繁多，各种各样的饼有几十种，比较常见的有四类：蒸饼，面粉捏成团或饼状，加些麦芽糖或肉或水果等辅料蒸制而成；煎饼，把面压薄了煎，辅料同蒸饼；胡饼，这种饼的外型原料制作方式几乎和现在新疆的馕一模一样，而且据说当时也是从西域传入中原的；汤饼，类似现在的刀削面。除了面食，在稻谷产区的人们也还是以米饭或粥为主食的

再说菜，肉类较常见的有鸡鸭鹅鱼羊，做法是以烤和煮为主，配料也比较丰富，肉桂胡椒之类的也都有。鱼也有生吃的，就是现在的生鱼片，而且一定要加蒜。而猪肉相对来说就比较少人吃了，大概是比较油吧，因为当时比较常见的吃法是煮熟了蘸酱吃。牛肉就更少人吃了，因为不允许杀牛，老百姓也舍不得杀，但是不是人为宰杀而死的牛肉是可以吃的

除了肉类，素菜的种类也并不多，像西红柿青椒土豆茄子这些当时都还没有，比较常见的素菜有大***韮菜葵菜，还有各种各样不知名的野菜，做法也都是蒸或煮。

要想了解更多的唐朝饮食，可以去看看当时长安人韦巨源写的食谱《烧尾宴食单》，但是这本书所写的是当时上流社会的食谱，普通百姓是不可能天天大鱼大肉的，要是天天能就着一碗肉沫蔬菜汤吃碗米饭或吃个饼都知足了

唐代时期我国西南地区的饮食文化是什么样子的？

唐代中后期，云南及附近地区被南诏统治。南诏辖地的饮食文化，大致可分为以白蛮、乌蛮为代表腹地居民的饮食文化，与边远地区其他本地民族的饮食文化两个部分。在南诏腹地，通常以稻米、黍、稷、大麦、小麦和豆类为主食与辅食。居民将稻米、黍、稷等谷物脱粒后，装入木制甑子蒸熟。木制甑子上覆以稻草编成的锅盖，以免蒸饭时甑子漏汽，此即“云南十八怪”之“草帽当锅盖”的由来。

在西南一些僻远的地区，种植业虽然不那么发达，但畜养牛羊等大牲畜却十分普遍。据《蛮书》中有记载，再居铁桥一带滇西北地带的摩些蛮，“土多牛羊，一家即有羊群”，“男女皆披羊皮，俗好饮酒歌舞”。至于日常食用的肉类，贵族和百姓都嗜好“不待烹熟，皆半生而吃之”。南诏还制定管理盐井的法令，规定以岩盐制成颗盐，每颗重大约一二两，有交易当以颗数计之。还有人用盐块作为贸易中介物流通，使各地百姓获得食盐较容易，这是南诏的一项创造。

在唐代云贵地区酿酒更为普遍，根据《蛮书》中说：“蛮治山田，殊为精好。逢农忙时节，城镇蛮将差蛮官遍令监守催促耕作。如监守向农家乞讨酒饭，官府察之，必杖下捶死”。当时的人们还认为如果用稻米为曲酿酒，酒味必致酸败。不过这些酒多应为百姓用粮食酿造的酒，但酿造方法还不全面，所以误认为稻米不能做酒曲。除了粮食酒与果酒外，唐代时云贵诸族还知制作药酒。如丽水山谷出产的诺木，“大者粗如手臂，小者细若三指，割之色如黄蘗。男女若久患腰脚病，浸酒服之，立见效验。”

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《长安十二时辰》美食刷屏，唐代饮食和电视剧里一样吗？

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大唐的饮食还是和电视剧里表现的不太一样的。每提起***朝，我们自然就想到鼎盛、富庶、文治武功。但是，无论如何，当时的饮食还是受制于整个社会生产力发展水平的。有些不能随便吃，有些没的吃，有些吃的实际和现在吃的是不一样的……

首先，牛肉是不能随便吃的。牛在整个农耕文明的进程中是非常重要的生产工具。历代王朝对食牛有严格的规定，唐朝也不例外。唐王朝李氏本身就有鲜卑血统，又与胡姓通婚，生活饮食胡风特点浓郁，烤炖蒸煮是主要的烹饪方式，来几样精美小炒菜的事是不用想了。可供选择的肉食也是比较丰富的。比如，羊、鱼、猪、鸡、鸭、鹅以及***来的兔、鹿、熊等，至于味道是都是比较寡淡的。有去过日本的朋友，从日本的饮食中就能看到唐朝的影子，象生鱼片之类的，多是注重食材本身的味道，和我们现代人被各种调味料轰炸过的那种味蕾感受的味道是不能相提并论的。

其二、唐朝人也不是说不想把味道弄的丰富多彩，现实是很多现在很常见的食材，在唐朝是找不到的或者还没有来到。比如辣椒、西红柿、土豆、玉米、红薯、花菜、卷心菜、南瓜一样没有。那么，唐朝人除了刚才提到能吃的和吃不到的，还能吃啥？主食面和米，面食里主要是一种叫“胡饼”的，上面还点缀着芝麻。还有“面片汤”和各种米粥。蔬菜有大***、菠菜、胡萝卜、长豆角、茄子、莴笋等，水果比较丰富，有梅、杨梅、梨、柿、枣、橙、枇杷、甜瓜、荔枝、樱桃、杨桃，还有引进的葡萄、扁桃、西瓜、番石榴等。

最后一个，关于唐朝统一后，对农业的发展***取了很多有利的措施，粮食产量不断提高，五谷丰登，其富庶程度，诗圣杜甫是这样描写的，“忆昔***全盛日，小邑犹藏万家室。稻米流脂粟米白，公私仓廪俱丰实”。可是，唐朝当时吃的稻米大多是江南进贡的，和我们现在吃的米是不太一样的。我们现在现在吃的稻米是宋朝之后，从越南传入的“占城稻”。

本非大咖，凡人小兵，浅知陋见，不喜勿怪！