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1. 老潼关肉夹馍怎么做？

老潼关肉夹馍怎么做？

作为陕西潼关人，我是最有发言权的，虽然称为老潼关肉夹馍，但是卖老潼关肉夹馍的基本都不是我们潼关人。

其实，这个肉夹馍的做法很简单，就是烤饼，然后把肉剁碎加进去就好了。难就难在饼不好考烤，肉的味道不好调，调肉都死是有秘方的。要是得不到秘方，自己悟，那可能得很长时间了

老潼关肉夹馍需要专用的烤箱和划条器，并且制作手法比别的肉夹馍都要难些，您自己在家里是做不出来的，如果想吃还是建议去实体店品尝。

划条器

专用烤箱

说起肉夹馍大家想到的肯定是腊汁肉夹馍，其实陕西现在还有一种非常火的老潼关肉夹馍。

老潼关肉夹馍最具特色。馍是干、脆、酥、香，最有特色；肉是肥而不腻，瘦而不柴，可以热馍夹热肉也可以热馍夹凉肉，除此之外，最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。

鸭片汤其实不是用鸭肉做的而是用猪里脊。鸭片汤又名烩里脊片，它是把鲜里脊肉先竖后横切成小片，放人碗中用鸡蛋清调和，炒锅加热后，盛入清油，不等冒烟，将调和好的肉加少许淀粉稠浆打芡放锅内，炒勺不断搅拌，旺火升温，即“热锅凉油”。待肉片徐徐泛大，稍变色即可出锅，去掉余油置放碗中，用白汤适量，放入锅内煮沸，加盐、姜末、葱片，盛人品碗，加上香油少许即成鸭片汤，味道鲜美。

据说，这鸭片汤的名字也颇有来历。相传清光绪年间，八国联军入侵北京，慈禧太后挟光绪帝外逃西安，途径潼关，当地官员备满汉全席伺候，但慈溪独对潼关之传统名菜“脍里脊片”赞赏有加，说此菜味似御膳中的“鸭片”。因之，潼关烩里脊片从此得名“鸭片汤”，延至今日仍为潼关一大名菜。

先说说肉吧，这里的肉是腊汁肉，所以也就是腊汁肉的做法。先把配好的香料装袋备用；把五花肉切成长条装，放入清水中备用；清水倒入锅中，香料放入清水中，加入切好的肉块、调入糖色、酱油、糖色、盐、冰糖、白酒等调料熬煮，在熬煮过程中，撇去泡沫。肉基本上就完成了。

再说说饼儿。在面粉中加入少许碱，开始和面。将面揉成粗细均匀的长条，用刀等分切开，取一块切好的面压平，用擀面杖擀开，刷少许油开始卷面。将面卷成大小适宜的面团，在压平，擀开（这里就出现饼的形状了）。然后刷些植物油，放进烤箱烘烤。

饼烤好后，将饼一分两半，注意不要完全切开。将煮好的肉剁碎，放入切好的饼中。肉夹馍就做好啦。

老潼关肉夹馍确实好吃，出去逛街的时候，到了中午吃饭就算吃别的也要点一个带着，呵呵！

下面简单说一下自己制作过程。

五花肉 1100g ，卤肉料包 (一个) ，老卤汁 一碗 猪油 300g ，水 350g， 面粉 600g 。

第一：将猪肉切成块，用水中浸泡2小时以上，中间换2次水，将卤肉的调料用纱布包好，烧开后再转小火约煮5个小时，直到肉变得软烂即可。

第二: 制饼 也是最重要的。面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在烤制，看到花色均匀，饼泛***时取出。刚出炉的千层烧饼像油酥饼。

注意事项 炉子的温度不宜过高，温度过高会将饼子外部烤焦。 大料包最多可用三次，三次后要换新的料包。

饼子和肉都有了，下一步就不用多说了，夹上肉吃吧，喜欢的香菜的可以加点。😛️😛️😛️

喜欢的盆友可以动手做哦，别忘了给个赞哦。