河蚌跟什么搭配炒最好吃?怎样才能做的更好吃?
谢谢邀请,河蚌个大味美,但处理不好比较腥。而且火候掌握不住的话,容易炒老,嚼不动。
所以河蚌我喜欢用来搭配韭菜或辣椒来爆炒,韭菜或辣椒的辛辣可以掩盖河蚌的腥味。
主料:河蚌三个取肉,韭菜一把。
配料:干辣椒段,大蒜,姜,白酒,生抽,生抽,白糖,醋,盐,鸡精
做法:河蚌肉去内脏清洗干净,(清洗河蚌可以加盐和醋搓洗去粘液)改刀成片。入沸水锅中焯烫(一收缩即可捞出),迅速捞出过凉。
第二,大蒜瓣和姜片爆锅,下干辣椒段,炒出香味。下河蚌肉,烹白酒,白糖,醋,生抽下韭菜翻炒均匀。加盐,鸡精调味即可。
河蚌有明目,益肝的功效。白酒选择高度的比料酒去腥的效果好,炒制过程要快。
河蚌带壳6斤凉水煮开裂,捞出洗净去肠屎去泥,多洗几遍。河蚌凉水下锅,放料酒少许,姜片一块切片,葱一根切段,水开煮差不多七,八成熟备用。备芹菜3两切段,尖椒2条切滚刀,香菜1两切段,葱2根切段,小米辣2条切段。热锅烧油下2勺美味香调味酱炒香,下姜几片,蒜子几个,下芹菜翻炒5秒,下河蚌肉尖椒小米辣炒5秒,调味:生抽少许,料酒少许,蠔油少许,十三香少许,白糖少许,盐看着办。接着下香菜来点葱翻炒均匀,出锅装盘。一道家常菜和大家探讨互相学习,一起分享。请朋友们关注来个赞✌
我喜欢把河蚌炖汤吃。把一块火腿肉切成片备用,一小把野竹笋在锅里煮一下拿出来切成斜块备用。再准备一块豆腐。把河蚌洗净切好。把香菜切好备用,把锅烧热后倒上油,然后把生姜葱段放进锅里炒出香味后把河蚌倒进去翻炒。再把火腿肉倒进去翻炒一下,把小竹笋倒进去加上适量热水烧开。把烧开后的河蚌火腿肉盛出来倒进砂锅里用中,小火慢慢炖。起锅之前十分钟把切好的豆腐块放进去炖。关火前根据口味加些盐和鸡精,撒上些糊椒粉,再把香菜撒进去,一锅香喷喷的河蚌炖汤就好啦。
河蚌这个东西,怎么说呢?就看你喜不喜欢吃,有的人喜欢吃,不管怎样做他都爱吃。有的人就不喜欢吃,可能是觉得有腥味,吃不惯。
我不知道别人是怎么做的,我就把我做的方法告诉大家吧。
1、把清理干净的河蚌肉切成细条,姜切成丝,青红辣椒剁碎。(最重要的就是这一步,一定要处理干净,不然会很腥)
2、把食用油倒入锅中加热,然后放入姜、花椒、青红椒,爆炒出香味,接着放入河蚌肉,大火翻炒。
3、加入料酒、盐调味,大火翻炒均匀,就可以出锅了。
要提醒大家的是,河蚌虽然味道鲜美,营养丰富,但是河蚌性寒,感冒、脾胃虚寒、腹泻的人不易食用。
而且在吃过河蚌之后,不能喝啤酒,不能吃含维生素c的水果,这样会引起中毒的。大家一定要注意。
现在是二月份,在我们这儿正是河蚌大量上市的季节,因为老人们都说,清明前的河蚌鲜嫩可口,清明后的河蚌肉质变老,还容易生蚂蝗,所以现在这个季节,河蚌是饭桌上的常见菜。
河蚌跟什么搭配最好吃呢?我们这里有以下几种做法:
一 河蚌秧草
这是最受欢迎的做法,将河蚌处理干净,切成小块,先用葱姜爆炒,炒出汁水,加入秧草炖煮片刻即可出锅,一点味精也不需要加,只要放一点点盐,味道鲜得掉眉毛。秧草是江南一带常见的野菜,又叫金花菜,三芽菜,和河蚌一起炖煮是绝配。
二 青菜炒河蚌
做法和河蚌秧草差不多,只不过把秧草换成了青菜,在市场买不到秧草的情况下,就用小青菜来代替,浸泡在河蚌鲜美汤汁里的青菜同样很好吃。
三 河蚌咸肉烩茨菇
这个菜在饭店里通常会做成煲,咸肉的咸鲜加上河蚌的鲜嫩,特别下饭,有的地方会把茨菇换成豆腐,其实我觉得换成冬笋,萝卜都行,毕竟河蚌才是真正的主角。
镇江都有哪些好吃的家常菜?
说到镇江地区的特产美食,其实还是蛮多的,像当地就有镇江十大特产,分别是镇江的香醋,扬中的河豚,扬中的刀鱼,扬中的秧草,丹阳黄酒,阳中江县,阳中江乡,金山翠芽,镇江肴肉,句容草莓等,在当地的话还是挺有名的。
像镇江地区的家常菜,其实还是挺多的,首先比较有名的就是当地的一个面条,镇江锅盖面,当地人的话比较喜欢吃,除了当地的锅盖面以外,还有腰花面和长鱼面,也都是蛮有特色的,吃起来挺不错,江苏大学中门站的学长烤猪蹄儿,味道也是挺不错的。
得像上面提到的几个意外,镇江地区的光头哥,章鱼小丸子,松枝记鸡蛋仔,抽风阳炒酸奶,银座寿司,堡上皇,蔓诗西厨,面面俱到面馆,以及镇江人爱吃的麻婆豆腐,鱼香肉丝,红烧排骨,可乐鸡翅,蒸水蛋,私房大盘鸡等,味道都是挺正宗的。
1 肴肉
肴肉是镇江的名菜,也有很多的别名,比如水晶肉蹄,也是很形象地描述出了这种肉的样子了。看上去整体皮是白色的,肉呈现红色,卤冻则呈现透明的状态。看上去晶莹剔透、还有一些发亮。让人充满着食欲。肉看着有些肥,吃起来却并不腻,十分可口。当地人比较喜欢加上一点醋,这样口感更佳。而且镇江人多喜欢在早上吃,清早上馆子,泡壶茶,放碟姜丝,将肴肉蘸着香醋姜丝吃。这就是“三怪谣”中的“菜肉不当菜”。
2 清炖蟹肉狮子头
这也是镇江十分有名的一道家常菜,也叫斩肉,主要是用蟹肉和猪肉这两种肉制作而成,做法是清炖,不加酱油调色。还有人称之为狮子头,这就是比喻了,因为它的形状大且圆,此菜用砂锅炖制,趁热上桌,汤菜叶覆盖,揭去菜叶,就可见只只肉圆。在镇江各酒家均有出品。第一段“菜肉不当菜”应为肴肉不当菜,镇江人能看懂,外地人就费劲呵呵。有水晶肴蹄、水晶肴肉的说法,肉色红是因为加了适当的硝。我曾说,肴肉是当时比较另类的一种吃法,当百姓都想吃出肉味和油腻、大鱼大肉时,肴肉的做法其实是反其道而行之的,规避肥腻,这与当时镇江的富庶有关。清炖蟹肉狮子头里,蟹肉蟹黄蟹膏只是点缀,肥七瘦三,肥肉成丁,瘦肉成泥,搅拌上劲,且有菜的清香。
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